El Blog de Restaurante Poncio​

Cuando un cocinero entra a comer a otro restaurante tiene un pequeño problema: aunque quiera, nunca consigue ser solamente cliente. Intentas sentarte, relajarte, pedir una copa de vino y disfrutar como cualquier otra persona. Pero inevitablemente empiezas a mirar cosas. Y lo curioso es que muchas de ellas suceden bastante antes de probar el primer plato.

Los cocineros tenemos una forma un poco distinta de medir el paso del tiempo.

Mientras muchas personas miran el calendario, nosotros miramos los mercados.

Porque hay productos que nos dicen mucho más sobre la estación en la que estamos que cualquier fecha.

Pocas palabras generan tanta resistencia como «septiembre».

Se terminan las vacaciones. Vuelven las alarmas. El tráfico. Los correos pendientes. Las reuniones. Y parece que, por obligación, todos tenemos que lamentarnos por ello.

Pero nunca he entendido del todo esa idea.

Cuando la gente piensa en las vacaciones, normalmente imagina playas, viajes o descanso. Pero pocas veces piensa en algo que también necesita parar de vez en cuando: la cocina.

Hay algo curioso que ocurre cada verano. Las mismas personas que durante el resto del año viven pendientes del reloj, de las reuniones y de las obligaciones, de repente encuentran tiempo para sentarse a una mesa durante horas.
La respuesta correcta es: sí a todo. Y a nada.

Cada verano, clientes llegan a Poncio —restaurante Michelin ubicado en Madrid— y preguntan lo mismo cuando ven ajo blanco en la carta: «¿Esto es una sopa? ¿Un postre? ¿Qué es exactamente?»

La respuesta correcta es: sí a todo. Y a nada.