El Blog de Restaurante Poncio​

El invierno se instala en Madrid y, con él, llegan los sabores intensos, las texturas reconfortantes y los platos que invitan a disfrutar sin prisas. En PONCIO estrenamos nuestra nueva carta de Invierno 2026, una propuesta pensada para envolver el paladar y celebrar la cocina de temporada desde nuestra visión de tapas de autor.

En Poncio, donde cada día buscamos celebrar la gastronomía en todas sus formas, la Nochevieja siempre ha tenido un significado especial. Es la noche en la que miramos hacia atrás con gratitud y hacia adelante con ilusión, y pocas cosas representan mejor ese espíritu que un buen brindis.

La Navidad siempre ha tenido para mí un sabor especial. En Poncio, donde cada día trabajamos para ofrecer experiencias gastronómicas únicas en Madrid, la inspiración también nace de lo que vivimos en casa: las reuniones, los aromas de siempre y esa manera tan española de celebrar alrededor de la mesa.

En el corazón de Madrid, en nuestro Restaurante Poncio, recomendado por la Guía Michelín, te invitamos a descubrir una experiencia que va más allá de la alta cocina: un menú degustación con maridaje diseñado para cautivar los cinco sentidos.

Doce pasos cuidadosamente orquestados, donde la técnica, el producto y la emoción se entrelazan para crear un viaje gastronómico inolvidable.

En el corazón de Madrid, y a pasos del Retiro, nuestro restaurante Poncio,  reconocido por la Guía Michelín, ofrece una experiencia única para los amantes de la alta gastronomía: un show cooking privado pensado para grupos que buscan algo más que una comida o cena… una verdadera inmersión sensorial.

Hola, soy Willy Moya, Chef del restaurante Poncio ubicado en Madrid. Hoy te vendo a hablar de algo que marca la diferencia en cada preparación. En la cocina solemos hablar de ingredientes protagonistas: el pescado fresco, las carnes de calidad, las legumbres de temporada… pero pocas veces reparamos en uno de los elementos más sencillos y a la vez más determinantes: la sal.