El Blog de Restaurante Poncio​

En nuestro anterior artículo hablábamos sobre los productos de la temporada de Otoño, de la importancia de integrar en la cocina esos vegetales, carnes, pescados y frutas que están en su mejor momento entre septiembre y diciembre. Precisamente por eso, durante la semana del 20 al 25 de noviembre de 2023 hemos querido hacer nuestro particular homenaje a esta bucólica estación con un plato tradicional elaborado con el sello de Poncio: El Cocido de Caza. Conoce los secretos de este plato que nos conecta con las tradiciones arraigadas en esta estación del año. Cazadores y Cocina Tradicional El Cocido de Caza se erige como el emblema gastronómico que fusiona la frescura de la caza local con la maestría de las recetas transmitidas de generación en generación. Los ingredientes elegidos, fusionados armónicamente dan un resultado absolutamente sorprendente en cuanto a matices y sabor. Nuestro cocido de caza se sirve en tres vuelcos o pases: El Caldo: En cada cucharada, las verduras frescas aportan una explosión de colores y sabores. La frescura de los ingredientes se entrelaza, creando una sinfonía de texturas y aromas que danzan en armonía en el paladar. Las setas, joyas de la tierra, añaden una complejidad única al caldo. Sus notas terrosas y su textura suave se mezclan con la carne, creando una experiencia que va más allá del gusto, alcanzando la esencia misma de la naturaleza. Y luego, los garbanzos, pequeños tesoros que absorben los sabores circundantes, aportan una suavidad reconfortante. Cada bocado es como un abrazo cálido, recordándote la riqueza de las tradiciones culinarias que se entrelazan en cada plato. El Caldo de Cocido de Caza no es simplemente una sopa; es un cuento que narra la temporada de otoño, la caza en los campos, y la conexión íntima con la tierra. Es una experiencia que va más allá de la mesa, llevándote a un viaje sensorial donde la naturaleza se convierte en un bocado exquisito. Las verduras del Cocido Una sinfonía de colores y sabores que transforman este plato en una obra maestra culinaria. Desde la dulzura de la batata hasta la tierra de la chirivía, cada ingrediente aporta una dimensión única a esta danza de vegetales. La batata, con su tono anaranjado y su sabor dulce, se sumerge en el caldo, liberando su esencia en cada bocado. Su suavidad se fusiona con la intensidad de las carnes de caza, creando una armonía que acaricia el paladar. La chirivía, humilde pero llena de carácter, aporta una nota terrosa y ligeramente picante al conjunto. Cortada en trozos generosos, se convierte en un elemento esencial que eleva la complejidad de las verduras, creando un contrapunto delicioso. Las setas, un trío de exquisitez con níscalos, gulas y rebozuelos, añaden una textura única al Cocido. Los níscalos, con su sabor intenso y levemente amaderado, se entrelazan con las gulas, aportando una suavidad que contrasta con la firmeza de los rebozuelos. Juntas, forman una amalgama de sabores que complementan la riqueza del caldo. El tomate semi seco, un toque de sol concentrado, añade una explosión de sabor. Su dulzura intensa contrasta con la acidez natural, creando una experiencia que despierta los sentidos y agrega una profundidad única al platillo. Los canónigos, pequeñas hojas tiernas, aportan frescura y un toque ligeramente picante. Su presencia es como un respiro verde entre la robustez de los demás ingredientes, equilibrando el conjunto con su ligereza y sutileza. Y finalmente, el tomate concassé, jugoso y lleno de vitalidad, se une al caldo con su frescura. Sus trozos aportan una explosión refrescante que complementa la densidad de las carnes y la calidez de las otras verduras. Las Verduras del Cocido no solo son acompañantes; son protagonistas que cuentan una historia de la tierra, el sol y la temporada. Cada bocado es una experiencia, una exploración de sabores que te transporta a un mundo donde la frescura y la diversidad de la naturaleza se fusionan en un plato extraordinario. Las Carnes del Cocido Un festín de sabores que rinde homenaje a la riqueza de la caza y la tradición culinaria. Desde la audacia del jabalí hasta la exquisitez de la morcilla de venado, cada bocado es una exploración de la diversidad de carnes que se entrelazan para crear un banquete memorable. El jabalí, con su sabor audaz y textura robusta, se convierte en el protagonista de este plato. Sus notas intensas y carnosas se entrelazan con el caldo, creando una base que resuena con los matices de la temporada de caza. El chorizo, una explosión de especias y ahumado, añade una dimensión picante al Cocido. Sus trozos generosos liberan sus aromas mientras se cocinan, impregnando cada rincón del plato con su carácter audaz y su sabor inconfundible. La morcilla de venado, con su combinación de sangre y especias, aporta una riqueza única. Su presencia en el Cocido agrega profundidad y complejidad, creando capas de sabor que se despliegan en cada bocado. El lomo de corzo, tierno y delicado, se suma a la sinfonía de sabores con su textura suave. Cortado en trozos que se deshacen en la boca, el corzo aporta una elegancia sutil al conjunto, elevando la experiencia culinaria. La perdiz y la paloma, aves de caza finamente seleccionadas, infunden al Cocido con su ternura y sabor distintivo. Cada mordisco revela la exquisitez de estas carnes, que se entremezclan armoniosamente con los demás ingredientes. Las castañas y los frutos secos, joyas de otoño, añaden una nota tostada y crujiente al plato. Su presencia agrega textura y una sensación de indulgencia, creando un contraste delicioso con las carnes y verduras. Los berros, frescos y llenos de vitalidad, aportan una nota picante y terrosa. Y la salsa Cumberland, con su combinación de frutas, especias y vinagre, completa la experiencia. Su sabor agridulce y su textura sedosa se mezclan con las carnes, creando una sinfonía de sabores que dan un toque final de elegancia al Cocido. Reserva tu mesa en Poncio y disfruta de nuestro Cocido de Caza Si quieres disfrutar de este plato tan especial que estará en nuestra carta por tiempo limitado, haz tu reserva ahora