El Blog de Restaurante Poncio
En nuestro blog verá todas las novedades y últimas recetas incoporadas a nuestra carta.
Cuando empieza el calor en Madrid, hay platos que dejan de tener sentido
Cuando llega la primavera en Madrid, no solo cambia el clima. Cambia cómo comemos. O mejor dicho, cómo deberíamos comer.
Nueva carta primavera-verano en Poncio: lo que cambia… y lo que nunca tocamos
Hola, soy Willy Moya, chef del restaurante Poncio, en Madrid, recomendado por la Guía Michelin. Cada vez que cambiamos la carta, hay una pregunta que siempre aparece: ¿Qué vais a quitar? Y la respuesta es sencilla. Quitamos lo que deja de tener sentido… y dejamos lo que nunca debería desaparecer.
Cómo diseñar un menú de Semana Santa con criterio gastronómico
Durante décadas se ha reducido el “menú de Semana Santa” a una fórmula repetida: potaje, bacalao y torrijas. Pero diseñar un menú con verdadero criterio gastronómico exige comprender el contexto cultural, la temporalidad del producto y la lógica técnica detrás de cada plato.
El bacalao en la alta cocina: técnica, respeto y errores que lo arruinan
El bacalao no es solo tradición de Semana Santa. Es un producto técnico. Y como todo producto técnico, exige precisión.
Cómo diseñamos una experiencia gastronómica completa: del primer bocado al último brindis
En Poncio, entendemos la gastronomía como una experiencia que empieza mucho antes de sentarse a la mesa y termina bastante después del último brindis.
Qué significa estar recomendado por la Guía Michelin y cómo lo vivimos en Poncio
Cuando abrí Poncio, en Madrid, nunca pensé en la Guía Michelin como un objetivo en sí mismo. Pensé en cocinar bien, en respetar el producto y en crear una experiencia honesta para quien se sentara a nuestra mesa. Por eso, cuando el restaurante fue recomendado por la Guía Michelin, lo vivimos como una confirmación del camino recorrido, no como una meta alcanzada.