El Blog de Restaurante Poncio​

Cada verano, clientes llegan a Poncio —restaurante Michelin ubicado en Madrid— y preguntan lo mismo cuando ven ajo blanco en la carta: «¿Esto es una sopa? ¿Un postre? ¿Qué es exactamente?»

La respuesta correcta es: sí a todo. Y a nada.

Julio en Madrid no es julio en Cádiz. Aquí el calor es diferente—seco, imparable. Pero en Poncio, restaurante Michelin ubicado en Madrid, no cedemos. La tradición andaluza no se congela en invierno ni desaparece en verano.

Lo que cambia es cómo la cocinamos.

Cuando cada uno pide su plato y se limita a lo suyo, la comida se vuelve más individual, más lineal. Empieza y termina sin demasiadas sorpresas. Sabes lo que vas a comer desde el principio hasta el final.

En cambio, cuando se comparte, todo cambia.

Hay platos que, sin buscarlo, se repiten una y otra vez. Platos que este mes de junio están saliendo más que otros. No por casualidad, sino porque encajan perfectamente con el momento, con la temperatura y con lo que el cuerpo pide.

Cuando llega la primavera en Madrid, no solo cambia el clima. Cambia cómo comemos. O mejor dicho, cómo deberíamos comer.

Hola, soy Willy Moya, chef del restaurante Poncio, en Madrid, recomendado por la Guía Michelin. Cada vez que cambiamos la carta, hay una pregunta que siempre aparece: ¿Qué vais a quitar? Y la respuesta es sencilla. Quitamos lo que deja de tener sentido… y dejamos lo que nunca debería desaparecer.