El Blog de Restaurante Poncio​

El bacalao no es solo tradición de Semana Santa. Es un producto técnico. Y como todo producto técnico, exige precisión.

En Poncio, entendemos la gastronomía como una experiencia que empieza mucho antes de sentarse a la mesa y termina bastante después del último brindis.

Cuando abrí Poncio, en Madrid, nunca pensé en la Guía Michelin como un objetivo en sí mismo. Pensé en cocinar bien, en respetar el producto y en crear una experiencia honesta para quien se sentara a nuestra mesa. Por eso, cuando el restaurante fue recomendado por la Guía Michelin, lo vivimos como una confirmación del camino recorrido, no como una meta alcanzada.

Cuando llega enero, Madrid baja el ritmo y busca planes que inviten a disfrutar sin prisas. El invierno transforma la ciudad y también la manera de sentarse a la mesa. En PONCIO, entendemos esta época como el momento perfecto para redescubrir las tapas de autor desde una mirada más profunda, cálida y reconfortante.

El invierno se instala en Madrid y, con él, llegan los sabores intensos, las texturas reconfortantes y los platos que invitan a disfrutar sin prisas. En PONCIO estrenamos nuestra nueva carta de Invierno 2026, una propuesta pensada para envolver el paladar y celebrar la cocina de temporada desde nuestra visión de tapas de autor.

En Poncio, donde cada día buscamos celebrar la gastronomía en todas sus formas, la Nochevieja siempre ha tenido un significado especial. Es la noche en la que miramos hacia atrás con gratitud y hacia adelante con ilusión, y pocas cosas representan mejor ese espíritu que un buen brindis.