El Blog de Restaurante Poncio​

El otoño madrileño invita a quedarse en casa, a encender el fuego y dejar que la cocina se llene de aromas cálidos. Y si hay un ingrediente que nunca falta en mi mesa durante esta estación, son las legumbres. Garbanzos, lentejas y alubias se convierten en los protagonistas de guisos reconfortantes que, además de nutritivos, nos conectan con nuestras raíces gastronómicas.

El otoño en Madrid es una de las épocas más generosas para los amantes de la cocina. Los mercados se visten de ocres, rojos y dorados, y los fogones reclaman platos reconfortantes, llenos de matices y profundidad. En Poncio, siempre hemos creído que la clave de una buena tapa —o de cualquier gran plato— está en respetar los productos de temporada y en la técnica bien ejecutada.

Las tapas no son solo comida: son cultura, tradición y, sobre todo, arte en miniatura. En nuestro restaurante Poncio en Madrid, llevamos años obsesionados con perfeccionar ese equilibrio entre sabor, textura y presentación, porque una tapa memorable es aquella que despierta todos los sentidos en apenas tres bocados.

Hoy os vengo a hablar del ajo… ese pequeño tesoro que puede elevar un plato al cielo o convertirse en un incómodo «dolor de tripa». En Poncio, donde el ajo es alma de tantas tapas, os voy a contar cómo dominarlo en casa. Sin miedo, pero con sabiduría. Ahí van mis consejos de chef español, prácticos y al grano:

La jugosidad no es solo suerte; es ciencia aplicada con arte. Se trata de retener esos valiosos jugos internos, las esencias del sabor, mientras conseguimos un exterior apetitoso. Olvidaos de carnes secas y correosas. ¡Vamos a por ello!

Hoy les vengo a contar sobre el huevo. Este alimento es uno de los ingredientes más versátiles y nutritivos de la cocina. En Poncio, recomendado por la Guía Michelin, lo utilizamos en múltiples preparaciones: desde tortillas hasta emulsiones delicadas. Pero ¿sabías que pequeños detalles en su manipulación pueden marcar la diferencia entre un plato bueno y uno excepcional?