El Blog de Restaurante Poncio​

Hoy os vengo a hablar del ajo… ese pequeño tesoro que puede elevar un plato al cielo o convertirse en un incómodo «dolor de tripa». En Poncio, donde el ajo es alma de tantas tapas, os voy a contar cómo dominarlo en casa. Sin miedo, pero con sabiduría. Ahí van mis consejos de chef español, prácticos y al grano:

La jugosidad no es solo suerte; es ciencia aplicada con arte. Se trata de retener esos valiosos jugos internos, las esencias del sabor, mientras conseguimos un exterior apetitoso. Olvidaos de carnes secas y correosas. ¡Vamos a por ello!

Hoy les vengo a contar sobre el huevo. Este alimento es uno de los ingredientes más versátiles y nutritivos de la cocina. En Poncio, recomendado por la Guía Michelin, lo utilizamos en múltiples preparaciones: desde tortillas hasta emulsiones delicadas. Pero ¿sabías que pequeños detalles en su manipulación pueden marcar la diferencia entre un plato bueno y uno excepcional?

Como todos saben el verano en Madrid es sinónimo de terrazas, tapas al aire libre y productos frescos de temporada. Sin embargo, las altas temperaturas también aceleran la descomposición de los alimentos, aumentando el riesgo de intoxicaciones y desperdicio. 

Aquí te comparto consejos profesionales para almacenar alimentos en verano, con especial atención a productos típicos españoles de julio, como el tomate, el melón, los boquerones o los quesos artesanos.

Con el termómetro subiendo y el sol brillando sobre nuestras terrazas, es hora de adaptar nuestra cocina a lo que el cuerpo (y el clima) nos pide: platos frescos, ligeros y llenos de sabor. En junio, Madrid se llena de productos de temporada que son pura vitalidad en el plato. Hoy te contamos cuáles son las frutas y verduras estrella de este mes y, lo más importante, qué deliciosos platos puedes preparar con ellos sin pasar horas en la cocina.

Seguro que en más de una ocasión has escuchado que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el oro líquido de nuestra dieta mediterránea. Pero, ¿sabías que también es uno de los productos más falsificados del mundo? Sí, como lo lees. El 80% del aceite de oliva que se comercializa no es lo que parece. Y eso, amigos, es un auténtico timo para nuestro paladar y nuestra salud.