Carta
Te presentamos la Carta de Restarante Poncio Madrid
Esta carta está muy meditada. Hay platos que no podían faltar, que me han acompañado a lo largo de toda mi trayectoria y que he ido perfeccionando con el tiempo, como mis famosos huevos. Pero en el nuevo Poncio quiero que disfrutéis de todo lo que he aprendido en todos estos años, los ahumados, los fermentados, marinados y semi curaciones, elaboraciones que marcan la diferencia.
Tapas de Bocado
GILDA, de PONCIO aceituna, anchoa, boquerón y velo de pipirrana (unidad)
VIEIRA, al unilateral con col kimchi y lima (unidad)
Shisho en tempura con MOLLEJA de cordero y salsa de anguila
TARTAR DE ATÚN en taco de alga nori, arroz frito y huevo de codorniz
CROQUETAS de berenjena ahumada, anchoa y parmesano
GAZPACHO de centollo con tartar de tomate fermentado
PETISU de steak tartar de wagyu y glaseado de blody Mary
ROLLITO de callos con oreja y salsa cítrica
OSTRA ceviche con camarones fritos
Tapas para Compartir
ENSALADILLA de pulpo y su carpacho
PAN CRISTAL de chipirones fritos y alioli de chile y lima
TOMATE, en ensalada con helado de remolacha y miel fermentada
CARPACCIO DE PRESA, parmesano y helado de mostaza
VENTRESCA DE ATÚN ROJO a la llama con ajo blanco y botarga
ALCACHOFAS con pimientos guisados y gambas
TORTILLA de ostras con salicornia al ajillo
RIGATONI de pato pekinés, salsa anisada, shitake y trufa
HUEVOS ROTOS, patatas fritas, prueba de matanza y miel de tomillo
CHIPIRÓN plancha con verduritas thai
LUBINA FRITA con alioli de albahaca
CORVINA con fideuá ibérica
BACALAO ajo negro con arroz tigre
CARRILLADA IBÉRICA al oloroso con puré de batata
TATAKI DE ANGUS marinado con café y lima, salsa de limón marroquí
FILETE RUSO DE CORDERO, cuscús hierbabuena y yogur
COSTILLA DE VACA, barbacoa de chipotle y tortilla de trigo
Postres
CREMOSO DE CHOCOLATE, bizcocho y helado de cerveza negra
NUESTRO HOMENAJE A LA PANTERA ROSA
PASTEL AL MOSCATEL, crema de pistacho, peras y helado de chocolate
TARTA DE QUESO PARMESANO y cabello de ángel y piñones
BARQUILLO DE CHOCOLATE blanco con helado de avellana
TARTALETA DE LIMÓN con mango y grosellas
Vinos Blancos
ORENSE
D.O. MONTERREI
CANDEA (Doña Blanca y Treixadura, 9 meses lías)
D.O. VALDEORRAS
GABA DO XIL (Godello, 4 meses lías)
D.O. RIBEIRA SACRA-SUBZONA QUIROGA BIBEI
SILIUS V.O.S (Albariño 100%, crianza de sobre lías 9 meses)
D.O. RIBEIRO
MAURO ESTÉVEZ (Treixadura, Lado, Albariño y Loureiro, 7 meses lías)
PONTEVEDRA
D.O. RÍAS BAIXAS
IGREXARIO DE SAIAR (Albariño, 5 meses lías)
LEIRANA (Albariño, 7 meses lías)
ARAGÓN
D.O. SOMONTANO
CLARIÓN VIÑAS DEL VERO (Vino elaborado con las mejores uvas blancas, crianza en barrica y botella)
NAVARRA
D.O. NAVARRA
HURACÁN DANIELA (Garnacha blanca, Chardonnay, Sauvignon blanc y Viura, crianza 5 meses sobre las tinajas)
JUGUETES PERDIDOS CAP. 2 (Chardonnay, crianza 4 meses en barrica sobre lías)
TOLEDO
V.T. CASTILLA LA-MANCHA
VALLE GARCÍA (Viognier, crianza de 6 meses en barrica)
ARANDA DE DUERO
D.O. RIBERA DEL DUERO
VALDUERO BLANCO (Albillo 100%, crianza sobre lías de 2 a 4 meses según añada)
LA RIOJA
D.O.C. RIOJA
BHILAR (Viura y Garnacha blanca, 6 meses barrica)
CLÍPEO (100% tempranillo blanco crianza de 7 meses sobre lías en Inox)
TARRAGONA
D.O.Q. PRIORAT
GOTES BLANQUES (Garnacha blanca y garnacha gris, 6 meses lías)
ALICANTE
D.O. ALICANTE
CASTA DIVA COSECHA DORADA (Moscatel seco, 5 meses lías)
TENERIFE
D.O. YCODEN – DAUTE-ISORA
ARTÍFICE BLANCO (Listán Blanco, 8 meses de barrica)
VALLADOLID
D.O. RUEDA
DESCOMUNAL (Verdejo, vino joven)
MARQUÉS DE RISCAL S.B. (Sauvignon Blanc 100%, vino joven)
V.T. CASTILLA Y LEÓN
VERDEJO DE MENADE (Verdejo 100%, vino joven)
NOSSO DE MENADE (Verdejo 100%, crianza en Inox, vino vegano)
LA MISIÓN (Verdejo 100%, tres tipos de crianza en Inox, parte en barricas usadas, otra parte en tinas y una pequeña parte en ánforas)
FRANCIA
A.O.C. VAL DE LOIRE (POUILLY FUMÉ)
DOMAINE JONATHAN DIDIER PABIOT PRELUDE (Sauvignon blanc, 5 meses lías)
A.O.C. BOURGOGNE (CHABLIS)
LES CAILLOTTES (Chardonnay, crianza en Inox.)
DOMAINE JULIEN BROCARD 7 LIEUX LA BOISSONNEUSE (Chardonnay, crianza en tinos de roble)
I.G.P. ARDECHE
ARDECHE CHARDONNAY (Chardonnay, crianza de 8 a 10 meses Inox)
ALEMANIA
D.O. MOSEL
HAUS KLOSTERBERG RIESLING (Riesling, crianza sobre lías 3 meses)
URZIGER WURZGARTEN 2019 (Riesling, crianza sobre lías 6 meses)
Vinos Rosados
ALBACETE
D.O. ALMANSA
RODRIGUEZ DE VERA ROSADO (Pinot Noir, crianza sobre lías 10 meses en Inox)
NAVARRA
D.O. NAVARRA
LA HUELLA DE AITANA (Garnacha, 4 meses barrica)
TARRAGONA
D.O. TERRA ALTA
VÍA TERRA ALTA SELECCIÓN ROSADO (Garnacha peluda, crianza sobre lías finas)
FRANCIA
RÓDANO
A.O.C. COTES DU RHONE
BELLERUCHE ROSÉ (Garnacha negra 75%, Cinsault 15% y Syrah 10%, crianza en Inox)
COTES DE PROVENCE
A.O.C. COTES DE PROVENCE
BY OTT ROSADO (Garnacha negra 60%, Cinsault 25%, Syrah 10% y Mourvedre 5%, crianza en Inox)
Vinos Tintos
MADRID
D.O. VINOS DE MADRID
REGAJAL S.E. (Tempranillo, Cab. Sauvignon, Merlot y Syrah, 12 meses barrica)
SEDRO (Negral, 16 meses barrica)
VALQUEJIGOSO V2 (Variedades cambiantes, más de 20 meses de barrica)
ORENSE
D.O. RIBEIRA SACRA
QUINTA TOUCEDO PENAFURADA (Mencía, 9 meses crianza)
D.O. VALDEORRAS
DOMUS (Sousón, 12 meses barrica)
LLEIDA
D.O. COSTERS DEL SEGRE
ALTO SIÓS (Syrah, Tempranillo y Garnacha, 12 meses barrica)
BARCELONA
D.O. PENEDÉS
LES TIMBES 2018 (Arinarnoa, Caladoc y Marselan 12 meses barrica)
TERUEL
I.G.P. BAJO ARAGÓN
CLOTETA (Garnacha peluda 4 meses barrica)
ALBACETE
D.O. ALMANSA
SORRASCA 2014 (Petit Verdot, 12 meses barrica, vino de parcela)
MURCIA
D.O. JUMILLA
PITUCO MST (Monastrell, Syrah y Garnacha Tintorera)
CÁDIZ
V.T. DE CÁDIZ
FINCA MONCLOA 2018 (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo y Tintilla de Rota, crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano)
TOLEDO
D.O. MÉNTRIDA
ATALAQUE LA PERALEDA (Garnacha, 12 meses en barrica) 28€
TENERIFE
D.O. VALLE DE LA OROTAVA
7 FUENTES 2019 (Listán Negro y Tintilla, 8 meses barrica) 28€
VALLADOLID
V.T. CASTILLA Y LEÓN
ABADIA RETUERTA S.E. (Tinta del País, 13 meses barrica)
LE PETIT GALIA 2017 (90% Tempranillo, 5% garnacha y 5% albillo, crianza de 21 meses en barrica)
BURGOS Y VALLADOLID
D.O. RIBERA DEL DUERO
NOBBIS (Tinta del País, 9 meses barrica)
ALMA DE ACOS 2018 (Tinta del País, 10 meses barrica)
CUESTA ROA 940 2014 (Tinta del País, 12 meses barrica)
DOMINIO FOURNIER 2019 (Tinta del País, 12 meses barrica)
PAGO DE LOS CAPELLANES (Tinta del País, 12 meses barrica)
VALDUERO I CEPA 2017 (Tinta del País, crianza de 18 meses en barricas de dos orígenes 1 ao en botella)
REGINA VIDES 2019 (Tinta del País, crianza de 18 meses en barricas de roble francés)
FLOR DE PINGUS 2015 (Tinta del País, 18 meses barrica)
LA RIOJA
D.O.C. RIOJA
TÍO MARTÍN (Rioja Baja, Tempranillo, Mazuelo y Graciano, 14 meses en barrica)
BERONIA E.L. 2018 (Rioja Alta, Tempranillo, crianza de 12 de meses en barricas mixtas de roble francés y americano)
EL JARDÍN DE LA EMPERATRIZ (Rioja Alta, Tempranillo 88%, Garnacha 9%, Graciano 2% Maturana tinta 1%, crianza en barricas de 70% roble americano y 30% roble francés)
LA MATEO VENDIMIA (Rioja Baja, Tempranillo y Garnacha, 14 meses en barrica)
MARQUÉS DE RISCAL XR (Rioja Alavesa, 95% Tempranillo y 5% graciano, crianza de 24 meses en barrica de roble americano)
VIÑAS VIEJAS L4GD4 2018 (Rioja Alavesa, 9 meses en barrica)
CONTINO RESERVA (Rioja Alavesa, Tempranillo y Graciano, 24 meses en barrica)
FINCA LA EMPERATRIZ VIÑEDO SINGULAR (Rioja Alta, 76% Tempranillo, 22% garnacha y 2% Viura, crianza de 14 meses en barricas de roble francés nuevo 60% y roble americano de segundo uso 40%)
FRANCIA
A.O.C. BORDEAUX
MICHEL LYNCH NATURE (Merlot, 12 meses en barrica)
A.O.C. BOURGOGNE
BOURGOGNE PINOT NOIR (Pinot Noire, crianza de 12 meses en barrica)
F.R. POMEROL
CHÂTEAU LA CROIX DEX CEMPLIERS (Cabernet Franc, Cabernet sauvignon y Merlot, crianza de 12 meses en barrica)
PORTUGAL
D.O. DOURO
DUAS QUINTAS TINTO (Touriga Franca, Tinta Roriz y Touriga Nacional, crianza de 18 meses en barrica)
MARRUECOS
ALAIN GRAILLOT. DOMAINE DES OULEB THALEB
TANDEM (Syrah, 12 meses en barrica)
Últimas Gotas de Poncio
TINTOS
D.O. NAVARRA
JUGUETES PERDIDOS CAP. 1 (Vino de colección, 4.500 botellas, monovarietal de Graciano de la añada 2017 con una crianza de 8 meses en barrica)
ENOS RESERVA 2011 (Merlot y Garnacha, crianza de 14 meses en barrica)
D.O. RIBERA DEL DUERO
ALIÓN (Tinta del País, crianza de 12 meses en barrica)
VEGA SICILIA ÚNICO 2011 (95% Tinta del País y 5% de Cabernet Sauvignon, crianza mínima de 10 años entre barrica y botella)
MAGNUN NOBBIS CRIANZA 2012 (330 botellas, monovarietal de tempranillo y una crianza de 12 meses en barrica)
NUESTRAS MAGNUM
D.O. RIBERA DEL DUERO
UNA CEPA VALDUERO 2017 (Tinta del País, crianza de 18 meses en barricas de dos orígenes diferentes y 1 año en botella)
D.O. RIOJA
TÍO MARTÍN CRIANZA DE 2016 (Rioja Oriental, Tempranillo, mazuelo y graciano, crianza de 14 meses en barrica)
LA MATEO VENDIMIA 2016 (Rioja Oriental, Tempranillo y Garnacha, crianza de 14 meses en barrica)
Espumosos
(copa 11-12 cls)
BARCELONA
D.O. CAVA
MIRGIN GRAN RESERVA (Brut Nature. Pansa Blanca, Macabeo y Parellada)
CLOS LENTISCUS RESERVA FAMILIAR (Blanc de Noirs, Sumoll)
CAVA DE PARAJE OPUS GRAN RESERVA (Brut Nature, Chardonnay y Xarel-lo)
CORPINNAT
CAVA JOSÉ COCA GRAN RESERVA (Brut Nature, Xarel-lo)
TORELLÓ 225 GRAN RESERVA (Brut Nature, Xarel-lo, Macabeo y Parellada)
FRANCIA
A.O.C. CHAMPAGNE
CLAUDE CAZALS CUVÉE ROSÉ GRAND CRU (Chardonnay y Pinot Noir, 24 meses crianza)
ANDRÉ CLOUET MILLÉSIME 2013 GRAND CRU (Pinot Noir, 48 meses crianza)
POL ROGER BRUT RÉSERVE (Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir, 42 meses crianza)
DELAMOTTE BLANC DE BLANCS (Chardonnay, 60 meses crianza)
LARMANDIER-BERNIER LONGITUDE BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT 1er CRU (Chardonnay, 36 meses crianza)
BILLECART-SALMON RDV Nº1 MENUIER EXTRA BRUT (Pinot Meunier, 52 meses crianza)
GONET-MÉDEVILLE CHAMP D’ALOUETTE GRAND CRU 2004 (Chardonnay, 132 meses crianza)
Generosos
CÁDIZ
D.O. SANLÚCAR DE BARRAMEDA
MANZANILLA FINA DE LA RIVA MIRAFLORES BAJA -75CL (Palomino, Crianza Biológica 3 años) C: 3,5€
MANZANILLA PASADA SANTA MARÍA DE LA O -50CL (Pedro Ximénez, Crianza 20 años) 1/2 C: 4€ – C:8€
D.O. JEREZ-XÉSÈS-SHERRY
FINO PANDO -75CL (Palomino, C.B. 5 años) C: 2,5€
AMONTILLADO FINO FOSSI -75CL (Palomino, C.B. 5 años, C.O. 10 años) C: 4€
AMONTILLADO DON ZOILO -75CL (Palomino, C.B. 8 años, C.O. 4 años) C: 4€
OLOROSO EL MAESTRO SIERRA -75CL (Palomino, C.O. 15 años) C: 5€
PALO CORTADO DON ZOILO -75CL (Palomino, C.B. 12 años, C.O. 12 años) C: 5€
V.O.R.S. AMONTILLADO JUAN PIÑERO -50CL (Palomino, Crianza 40 años) 1/2 C: 7€ C: 14€
V.O.R.S. OLOROSO JUAN PIÑERO -50CL (Palomino, Crianza 40 años) 1/2 C: 7€ C: 14€
V.O.R.S. PALO CORTADO LUSTAU -50CL (Palomino, Crianza 30 años) 1/2 C: 9€ C: 18€
Vinos Dulces
MURCIA
D.O. JUMILLA
ALCEÑO DULCE (Monastrell, 12 meses barrica) 1/2 C: 3€ – C: 6€
MÁLAGA
D.O. MÁLAGA
ARIYANAS NATURALMENTE DULCE (Moscatel) 1/2 C: 4,5€ – C: 9€
FRANCIA
A.O.C. SAUTERNES
CHÂTEAU DU LEVANT 2012 (Sémillon, Sauvignon blanc y Muscadelle) C: 4,5€
PORTUGAL
D.O.P. MADEIRA
BARBEITO MALVASIA RESERVA (Malvasía, 5 años barrica) C: 4,5€
Vermouth
A CORUÑA
LODEIRO (ROJO, Albariño)
CÁDIZ
CANASTA (ROJO, Palomino y PX)
CARVAJAL (BLANCO, Palomino fino)
ALICANTE
PURETA (ROJO, Chardonnay)
LANZAROTE
PRIMO (BLANCO, Malvasía volcánica)
Extras
Hogaza de pan moreno, pan de maíz y picos.
Paté ibérico al oloroso y salmorejo de remolacha
Todos los precios incluyen IVA.
Menú LQDW
Para mesas completas disponemos de un menú LQDW (Lo que diga Willy) a disposición de nuestra clientela por un precio de 70 € IVA INCLUIDO por persona:
MENÚ DEGUSTACION LARGO 70€. (10 pases)
MENÚ DEGUSTACION CORTO 45€. (6 pases)
Celebra tu evento en Poncio
A tu gusto, en compañía
Contacta con nosotros y cuéntanos qué evento en Madrid te gustaría realizar. Te atenderemos con gusto para ofrecerte lo que necesitas.