Carta
Te presentamos la Carta de Restarante Poncio Madrid
Esta carta está muy meditada. Hay platos que no podían faltar, que me han acompañado a lo largo de toda mi trayectoria y que he ido perfeccionando con el tiempo, como mis famosos huevos. Pero en el nuevo Poncio quiero que disfrutéis de todo lo que he aprendido en todos estos años, los ahumados, los fermentados, marinados y semi curaciones, elaboraciones que marcan la diferencia.
Tapas de Bocado
-GILDA, aceituna, anchoa, boquerón y velo de piparra 4,0€
–OSTRA con pilpil de alga, wakame y flakes de nori 6,0€
–VIEIRA Martini con doritos 7,0€
-MOLLEJA de ternera glaseada con salsa de anguila y shisho en tempura 5,0€
-COCA DE STEAK TARTAR de presa ibérica, arroz inflado, yema curada y flores de ajo 6,0€
-CROQUETA de txangurro con tartar de gamba roja y caviar de osetra imperial 7,0€
-BRIOCHE de oreja adobada con chimichurri de pimiento del piquillo y cilantro 7,0€
-PIMIENTO relleno de berenjena ahumada y crema de queso de cabra 6,0€
Tapas para Compartir
-ENSALADILLA de pulpo y su carpacho 14€
-TERRINA de anguila, alcachofa y foie ahumado con escabeche de naranja amarga 17€
-TOMATE, en ensalada con helado de remolacha, aguacate, atún y miel fermentada 15€
-ATUN tibio ahumado con tomate fermentado y AOVE amontillado 21€
-PUERROS con mole, feta y aperitivos mexicanos 14€
-RAGOUT DE SETAS con huevo poché, foie y trufa 19€
-TORTILLA, con torreznos con trufa negra 18€
-RIGATONI de pato pekinés, salsa anisada, shitake y trufa 17€
-GNOCCHI, de calabaza con mantequilla salada y carabinero a la parrilla 21€
-PULPO a la brasa con ajo colorao, salsa brava y mojo de cilantro 25€
-PARGO con salsa de callos y patatas paja 19€
-CORVINA con fideuá negra de chipirones en su tinta 18€
-PESCADO DEL DIA wok de verdura y pesto de pistacho 20€
-CARRILLADA IBÉRICA al oloroso con parmentier de patata 20€
-PASTELA de cabrito con cuscús y manzana caramelizada 22€
-LOMO, de venado con salsa perigourdine y puré de chirivía negra 25€
-COSTILLA DE VACA, barbacoa de chipotle y tortillas de trigo 30€
Postres
SORBETE DE CAIPIRINHA y gominolas de CACHAÇA 8,00 €
CREMOSO DE CHOCOLATE, bizcocho de cerveza negra, crumble de miel, mantequilla de cacahuete y fideos de AOVE 10,00 €
HUEVO DE PANTERA con pantera rosa, y marshmallows 12,00 €
TOCINO DE CIELO de cereza con hojaldre invertido y macarron de fresa 11,00 €
MILHOJA DE TARTA DE QUESO, parmesano, cabello de ángel y pistachos 10,00 €
BARBIE TIRAMISU con baileys, frambuesas y chocolate rosa 9,00 €
Extras
Servicio de pan y aperitivo:
Hogaza de pan moreno y pan de maíz
Paté ibérico al oloroso y mantequilla virgen salada profiteroles de parmesano 2,75€
Todos los precios incluyen IVA.
Menús
PARA MESAS COMPLETAS DISPONEMOS DE DOS MENUS LQDW (Lo que diga Willy) A DISPOSICIÓN DE NUESTROS CLIENTES:
MENU CORTO LQDW 45€. (6 pases, bebida no incluida)
MENU LARGO LQDW 85€. (12 pases, bebida no incluida)
Menú Corto LQDW
(45€ – 6 pases – bebida no incluida)
GILDA, aceituna, anchoa, boquerón y velo de piparra
COCA DE STEAK TARTAR de presa ibérica, arroz inflado, yema curada y flores de ajo
CROQUETA de txangurro con tartar de gamba roja y caviar de osetra imperial
CORVINA con fideuá negra de chipirones en su tinta
CARRILLADA IBERICA al oloroso con parmentier de patata
CREMOSO DE CHOCOLATE, bizcocho de cerveza negra
(si quisiera que le maridemos el menú su precio ascendería a 65€)
Menú Largo LQDW
(85€ – 12 pases – bebida no incluida)
-TARTAR DE GAMBA de Huelva glaseada con tuétano y caviar de ostra imperial
-SHERRY MARY de erizo
-GILDA, aceituna, anchoa, boquerón y velo de piparra
–OSTRA con pilpil de alga, wakame y flakes de nori
-COCA DE STEAK TARTAR de presa ibérica, arroz inflado, yema curada y flores de ajo
-MOLLEJA de ternera glaseada con salsa de anguila y shisho en tempura
-PIMIENTO relleno de berenjena ahumada, queso feta y aperitivos mexicanos
-ATUN, tibio con tomate fermentado y AOVE amontillado
-TERRINA de anguila, alcachofa, y foie ahumado con escabeche de naranja amarga
-PARGO con salsa de callos y patatas paja
-SORBETE DE CAIPIRINHA y gominolas de CACHAÇA
-BARBIE TIRAMISU con baileys, frambuesas y chocolate rosa
(si quisiera que le maridemos el menú su precio ascendería a 105€)
Vinos Blancos
ORENSE
-Sameirás 1040 (Treixadura 25%, Lado 25%, Godello 25% y Albariño 25%) 35€ (D.O. Ribeiro)
-El Paraguas Atlántico (Treixadura 86%, Godello 8%, Albariño 6%, 3 meses sobre sus lías en barrica) 36€ (D.O. Ribeiro)
-Gaba do Xil (Godello 100%, 4 meses lías) 29€ (D.O. Valdeorras)
-Mara Moura (Godello 90% y Treixadura 10%, crianza en inox) 29€ (D.O. Monterrei)
-Mil Ríos Magnum (Godello 100%) 56€ (D.O. Valdeorras)
-Pasal de Esile (Godello 100%, criado sobre sus lías) 27€ (D.O. Ribeira Sacra)
LEÓN
-Kolor (Godello 100%, 12 meses sobre sus lías en barrica) 49€ (D.O. Bierzo)
-Pincerna (Albarín Blanco 100%, 2-3 meses sobre sus lías) 25€ (D.O. León)
PONTEVEDRA
-Robaliño (Albariño 100%, 5 meses inox con sus lías) 29€ (D.O. Rías Baixas)
-Vindel (Albariño 100%, crianza en inox y barrica) 52€ (D.O. Rías Baixas)
-Pazo Barrantes (Albariño 100%, 6 meses inox y barrica de acacia) 75€ (D.O. Rías Baixas)
CIUDAD REAL
-Vallegarcía (Viognier, 6 meses en barrica) 41€ (Vino de Pago Vallegarcía)
HUESCA
-Pagos de Antillón (Garnacha Blanca 100%, crianza sobre sus lías) 29€ (D.O. Somontano)
MÁLAGA
-Secuencial (Moscatel 60%, Pedro Ximénez 20% y Doradilla 20%, 4 meses en inox) 35€ (D.O. Sierras de Málaga)
NAVARRA
-Santa Cruz de Artazu (Garnacha Blanca 100%, crianza sobre sus lías) 35€ (D.O. Navarra)
TARRAGONA
-Murmuri (Garnacha blanca 90% y Macabeo 10%, crianza 3 meses inox sobre sus lías) 35€ (D.O.Ca. Priorat)
ÁLAVA Y LA RIOJA
-Contino (Viura 80% y Garnacha blanca 20%, crianza 12 meses en hormigón y barricas) 55€ (D.O.Ca. La Rioja)
-Suañé Blanco Reserva (Viura 75% y Sauvignon blanc 25%, crianza 13 meses en barrica) 48€
-Finca La Emperatriz Blanco (Viura 100%, 9 meses barrica y 8 meses hormigón) 65€ (D.O.Ca. La Rioja)
BURGOS
-Dominio del Soto (Albillo Mayor 100%, crianza 11 meses barrica) 35€ (D.O. Ribera del Duero)
-Valduero (Albillo Mayor 100%, crianza sobre lías 2-4 meses) 37€, (D.O. Ribera del Duero)
-Hispania Blanco (Albillo Mayor 75%, otras 25%, 16 meses barrica roble español) 50€ (D.O. Ribera del Duero)
-Valduero Reserva 2016 (Albillo Mayor 100%, 4 años de crianza en barrica) 145€ (D.O. Ribera del Duero)
VALLADOLID
-Malvid (100% Verdejo) 25€ (D.O. Rueda)
-Menade (100% Verdejo) 29€ (D.O. Rueda)
-Nosso (100% Verdejo vino natural) 32€ (D.O. Rueda)
-La Misión (100% Verdejo, crianza 12 meses en barricas, tinajas y ánforas) 43€ (D.O. Rueda)
VALENCIA
-Finca Calvestra (100% Merseguera, crianza 11 meses sobre lías en barricas de acacia) 36€ (Vino de Pago El Terrerazo, Requena)
LA PALMA
-La Batista, pie franco (100% Malvasía, crianza 12 meses sobre sus lías en barrica) 43€ (D.O. La Palma)
CADIZ
-Forlong Mon Amour (100% Palomino, Crianza 12 meses sobre lías en barrica) 35€ (Vino de Pasto, Jerez)
BLANCOS INTERNACIONALES
FRANCIA
-Ardeche Chardonnay (100% Chardonnay, crianza 10 meses inox) 31€ (I.G.P. Ardeche)
-Ardeche Chardonnay Magnum 63€
-Vincent Pinard Grand Chemarin (100% Sauvignon Blanc crianza en inox sobre lías) 87€ (A.O.C. Sancerre)
-Les Peteurs (100% Aligoté, crianza en barrica usada) 44€ (A.O.C Bourgogne Aligoté)
-Julien Brocard Les Plantes Petit Chablis (Chardonnay, crianza 9 meses en tinas) 46€, (A.O.C Petit Chablis)
NUEVA ZELANDA
-Lawson´s Dry Hills (Sauvignon Blanc 100%) 39€ (Marlborough)
ALEMANIA
-Markus Molitor Haus Klosterberg (Riesling 100%, 3meses crianza sobre lías) 33€ (D.O. Mosel)
-Urziger Wurzgarten (100% riesling, 6m. crianza sobre lias) 47€ (D.O. Mosel)
ESTADOS UNIDOS
-Pomun Cellars 2018 (100% chardonnay, barricas 11m. sobre lías) 62€ (Washington)
CHILE
-Ventisquero Tara (100% chardonnay, crianza 24 meses) 74€ (Atacama)
SUDÁFRICA
-De Trafford 2019 (Chenin Blanc 100%, Crianza 10 m. de barrica) 47€ (Stellenbosch)
ARGENTINA
-El Esteco Old Vines Torrontés (Torrontés 100%) 30€ (D.O. Cafayate – Chañar Punco)
Vinos Rosados
TARRAGONA
-Via Terra Selection (Garnacha peluda 100%, crianza sobre lías) 29€ (D.O. Terra Alta)
VALLADOLID
-Traslanzas -Clarete- (85% Tempranillo, 15% Albillo) 28€ (D.O. Cigales)
RIOJA
-Suañé Rosado Reserva (viura 50%, garnacha 30% y Sauvignon blanc 20%) 47€ (D.O.Ca. La Rioja)
BURGOS
-Territorio Luthier – Clarete- (Tempranillo, Garnacha y Albillo Mayor, crianza de 6 meses en barrica) 50€ (D.O. Ribera del Duero)
ALBACETE
-Dominio de Casalta (100% Pinot Noir, 10 meses de crianza en inox) 29€ (D.O. Almansa)
CÁDIZ
-Hacienda Quintería (Petit Verdot 100%, 2 meses de crianza sobre lías) 33€ (I.G.P vino de la tierra de Cádiz)
ROSADOS INTERNACIONALES
RÓDANO (Francia)
-Belleruche rosé (Garnacha negra 75%, Cinsault 15% y Syrah 10%, crianza en inox) 30€ (A.O.C. Côtes du Rhône)
-By Ott rosé (Garnacha negra 60%, Cinsault 25%, Syrah 10%, Mourvedre 5%) 36€ (A.O.C. Côtes du Rhône)
Vinos Tintos
MADRID
-Regajal S.E. (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, 12 meses barrica) 29€ (D.O. Vinos de Madrid)
-Paraje de los Vidrios (Garnacha 100%, crianza 9 meses barrica) 30€ (D.O. Vinos de Madrid)
-Trapisondero (100% Tempranillo) 27€ (D.O. Vinos de Madrid)
LUGO -Matilda Nieves (Mencia 100%) 28€ (D.O. Ribera Sacra)
LEÓN
-Pincerna (100% Prieto Picudo) 25€ (D.O. León)
HUESCA
-Altos de Antillón (Parraleta 100%, crianza 6 meses en barrica) 29€ (D.O. Somontano)
TARRAGONA
-Pissarres (Garnacha 60%, Samsó 40%, 12 meses en barrica) (D.O.Ca. Priorat)
ZAMORA
-Malvid (Tinta de Toro 100%, 6 meses en barrica) 29€ (D.O. Toro)
-18 Rosas negras (Tinta de Toro 100%, 18 meses en barrica) 35€ (D.O. Toro)
LLEIDA
-Alto Siós (Syrah, Tempranillo y Garnacha, 12 meses de barrica) 38€ (D.O. Costers del Segre)
TERUEL
-Cloteta (Garnacha, 4 meses barricas de roble francés) 28€ (I.G.P. Bajo Aragón)
MALLORCA
-Son Agulló 2020 (Mantonegro 100%, 13 meses de barrica) 60€ (D.O. Binissalem)
ALBACETE
-Dominio de Casalta (Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 10% Syrah 20% y Garnacha Tintorera 10%, 16 meses de barrica) 29€ (D.O. Almansa)
TOLEDO
-Península Vino de Montaña (Garnacha 75%, Rufete 15%, Piñuela 10%) 25€
-Atalaque Garnacha de Horcajo (100% Garnacha, 12 meses barrica) 37€ (D.O. Méntrida)
CIUDAD REAL
-Hacienda Albae (100% Cabernet Sauvignon, crianza 12 meses) 33€ (I.G.P. Castilla La Mancha)
MURCIA
-Pituco Paraje de Zorreras (Monastrell 100%, crianza 12 meses) 37€ (D.O. Jumilla)
-Xenysel -Pie franco- (Monastrell 100%) 27€ (D.O. Jumilla)
MÁLAGA
-GR 2020 (Graciano 100%, crianza 12 meses) 45€ (D.O. Sierra de Málaga)
CÁDIZ
-García de la Jara (Petit Verdot 40%, Tannat 30%, Tintilla de Rota 30%, 6 meses de barrica) 29€ (V.T. de Cádiz)
-Finca Moncloa (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo y Tintilla de Rota, 12 meses en barrica de roble francés y americano) 30€ (V.T. de Cádiz)
–Taberner, Huerta de Albalá (100% syrah) 65€ (V.T. de Cádiz)
TENERIFE
-7 Fuentes (Listán negro y Tintilla, 8 meses de barrica) 32€ (D.O. Valle la Orotava)
LA PALMA
-Mission´s Grapes (Listán Negro 100%, 9 meses de barrica) 52€ (D.O. La Palma)
VALLADOLID
-Le Petit Galia (Tempranillo, Garnacha y Albillo) 33€ (V.T. Castilla y León)
BURGOS Y VALLADOLID
(D.O.Ribera del Duero)
-Cuesta Roa 940 (Tinta del País, 12 meses barrica) 30€
-Dominio Fournier (Tinta del País, crianza 12 meses) 36€
-Dominio del Soto Reserva (Tinta del País, 12 meses barrica) 40€
-Pago de los Capellanes Crianza (Tinta del País, 12 meses barrica) 49€
-Valduero Reserva (Tinta del País, 18 meses barricas diferentes) 60€
-Ausàs interpretación (Tinta del país, 15 meses barricas de roble 45% nuevas) 65€
-Territorio Luthier Reserva (Tempranillo 90% y Garnacha 10%, 28 m. de barrica) 85€
-Regina Vides 2019 (Tinta del País, 18 meses barrica roble francés) 99€
-Alión 2017 (Tinta del País, 12 meses barrica) 120€
-Valduero Gran reserva 2 Racimos (Tinta del país) 145€
-Flor de Pingus 2016 (Tinta del País, 18 meses barrica) 172€
-Vega Sicilia Único 2011 (Tinta del País, 10 años crianza entre barrica y botella) 435€
ÁLAVA Y LA RIOJA
(D.O.Ca. Rioja)
-Tío Martín Crianza –Rioja Baja- (Tempranillo, Mazuelo y Graciano, 14 meses en barrica) 28€
-El jardín de la emperatriz Crianza –Rioja Alta- (Tempranillo, Garnacha, Graciano y Maturana tinta, crianza en barricas de roble francés y americano) 29€
-Laderas -Rioja Alavesa- (Tempranillo 100%, crianza de 4-6 meses en barrica) 27€
-La Mateo Vendimia –Rioja Baja- (Tempranillo y Garnacha, 14 meses en barrica) 39€
-Marqués de Riscal Reserva XR –Rioja Alavesa-(96%Tempranillo, 4% Graciano) 40€
-M. de Murrieta Reserva -Rioja Alta- (Tempranillo 86%, Graciano 8%, Mazuelo 4%, Garnacha 2%) 42€
-Matalaz -Rioja alavesa- (Tempranillo y graciano, 24 meses de barrica) 45€
-Suañé reserva-Rioja Alta-(100% Tempranillo, 24 meses de barrica) 47€
-Viñas Viejas L4GD4 2018 -Rioja Alavesa– (100% tempranillo, 9 meses crianza) 50€
-Contino Reserva –Rioja Alavesa- (Tempranillo y Graciano, 24m barrica) 53€
-Finca La Emperatriz Tinto -Rioja Alta- (76% Tempranillo, 20% Garnacha, 4% viura, 18 meses de crianza en barricas de roble francés y americano) 65€
TINTOS INTERNACIONALES
FRANCIA
-Bourgogne Côte D’Ór 2021 (Pinot Noir, 12-18 meses en barrica) 50€
(A.O.C. Bourgogne)
-Château Tour du Pas 2018 (Merlot 65% y Cabernet 35%, 15 meses de barrica) 38€ (A.O.C. Saint-Georges -Saint -Emilion)
-Château La Croix Des Templiers (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot) 51€ (F.R.Pomerol)
ARGENTINA
-Zaha Malbec (Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, 12 meses en barrica) 40€ (D.O. Mil Suelos)
ESPUMOSOS
BARCELONA
D.O. Cava
-Raventós Rosell Reserva Brut Nature (Xarel-lo, macabeo, Chardonnay, Pinot Noir, Perellada) 28€
-Raventos Rosell Rosé Brut Nature (Pinot Noir) 29€
-Mirgin Gran Reserva Brut Nature (Pansa Blanca, Macabeo y Parellada) 30€
-Celler Krypta Barrica Gran Reserva Brut Nature (Macabeo 100%, crianza de 4 años en botella) 45€
-Cava de Paraje Opus Gran Reserva Brut Nature (Chardonnay y Xarel-lo) 50€
TOLEDO
-NOC Brut Rosé (Tempranillo 100%, 12 meses en rima) 30€
FRANCIA
A.O.C. Champagne
-La Cuvée de Laurent-Perrier Brut (50% Chardonnay, 35% Pinot Noir y 15% Meunier) 65€
-André Clouet Millésime 2013 Grand Cru (Pinot Noir, 48 meses crianza) 77€
-Pol Roger Brut Réserve (Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, 42 meses crianza) 83€
-Delamotte Blanc de Blancs (Chardonnay, 60 meses crianza) 94€
-Laurent-Perrier Cuvée Rosé (100% Pinot noir) 120€
-Larmandier-Bernier Longitude Blanc de Blancs Extra Brut 1er Cru (Chardonnay) 130€
-Billecart-Salmon Brut Reserve (Pinot Noir, Meunier y Chardonnay, 30 m crianza) 89€
-Gonet-Médeville Champ d’Alouette Grand Cru 2004 (Chardonnay, 132 m crianza) 205€
GENEROSOS Y VINOS DULCES
MANZANILLA
–Manzanilla Fernando de Castilla (Palomino Fino, crianza 3 años) 5€ – 31€ (D.O. Sanlúcar de Barrameda)
-Manzanilla en rama La Gitana Aniversario (Palomino Fino) 10€ – 47€ (D.O. Sanlúcar de Barrameda)
-Manzanilla pasada Santa María de la O -50CL- (Palomino Fino, crianza 20 años) 9€ – 59€ (D.O. Sanlúcar de Barrameda)
-Manzanilla en rama Carvajal (Palomino fino) 5€ – 37€ (D.O. Sanlúcar de Barrameda)
FINO
-Pando (Palomino Fino, crianza de 5 años) 4€ – 29€ (D.O. Jerez)
-Tío Pepe (Palomino Fino, crianza de 6 años) 4€ – 29€ (D.O. Jerez)
-Fino en rama Don Zoilo (Palomino Fino, crianza de 9 años) 5€ – 30€ (D.O. Jerez)
-Fino del puerto. Almacenista José Luis González Obregón Lustau -50CL- (Palomino Fino, 5 años de crianza) 10€ – 40€ (D.O. Jerez)
-Fino amontillado Tío Pepe 3 palmas -50CL- (Palomino Fino, crianza de 10 años) 18€ – 75€ (D.O. Jerez)
OLOROSO
-Gran Barquero (Pedro Ximénez, crianza 25 años) 5€ – 37€ (D.O. Montilla Moriles)
-Great Duke (Palomino Fino, crianza de 12 años) 5€ – 39€ (D.O. Jerez)
-Juan Piñero Oloroso VORS -50CL- (Palomino Fino, crianza 40 años) 14€ – 70€ (D.O. Jerez)
PALO CORTADO
-Don Zoilo Palo Cortado (Palomino Fino, 12 años de crianza) 5€ – 30€ (D.O. Jerez)
-Leonor (Palomino Fino, 12 años de crianza) 6€ – 40€ (D.O. Jerez)
-Dos Cortados VOS -50CL- (Palomino Fino, 20 años de crianza) 13€ – 55€ (D.O. Jerez)
-Wellington VOS -50CL- (Palomino Fino, 20 años de crianza) 15€ – 60€ (D.O. Jerez)
-Palo Cortado Tradición NV (Crianza Biológica Breve, Crianza Oxidativa y Envejecimiento dinámico Mínimo 32 Años) 10€ – 20€ – 135€ (D.O. Jerez)
AMONTILLADO
-Don Zoilo Amontillado (Palomino Fino, 8 años de crianza) 5€ – 30€ (D.O. Jerez)
-Gran Barquero (Pedro Ximénez, crianza 25 años) 6€ – 39€ (D.O. Montilla Moriles)
-Juan Piñero Amontillado VORS -50CL- (Palomino Fino, crianza 40 años) 14€ – 70€ (D.O. Jerez)
MEDIUM
-Medium en rama Carvajal (Palomino Fino 93% y Pedro Ximénez 7%, 16 años de crianza) 8€ – 40€ (D.O. Jerez)
-Ximénez-Spinola – Exceptional Harvest (100% Pedro Ximénez, 4 meses sobre sus lías en barricas de roble americano) 10€ – 50€ (D.O. Jerez)
CREAM
-Canasta Cream (Palomino Fino y Pedro Ximénez, 6 años de crianza) 4€ – 25€ (D.O. Jerez)
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