Los platos que más están pidiendo este mes en Poncio
Cada vez que alguien se sienta en la mesa, hay una duda bastante habitual: ¿qué pedimos?
Y aunque siempre digo que lo mejor es dejarse llevar, la realidad es que hay platos que, sin buscarlo, se repiten una y otra vez. Platos que este mes de junio están saliendo más que otros. No por casualidad, sino porque encajan perfectamente con el momento, con la temperatura y con lo que el cuerpo pide.
Hola, soy Willy Moya, chef del restaurante Poncio, en Madrid, recomendado por la Guía Michelin.
Cada vez que alguien se sienta en la mesa, hay una duda bastante habitual: ¿qué pedimos?
Y aunque siempre digo que lo mejor es dejarse llevar, la realidad es que hay platos que, sin buscarlo, se repiten una y otra vez. Platos que este mes de junio están saliendo más que otros. No por casualidad, sino porque encajan perfectamente con el momento, con la temperatura y con lo que el cuerpo pide.
Uno de ellos es el ajo blanco de coco y almendras tostadas con atún marinado y sorbete de higo chumbo. Es un plato que resume muy bien lo que buscamos en esta época: frescura, equilibrio y una sensación ligera que no satura. Funciona porque refresca sin ser plano, y porque cada elemento tiene sentido.
También está el tomate rosa con miel fermentada, cremoso de aguacate y sorbete de remolacha. Aquí el protagonista es el producto. Cuando el tomate está en su punto, no hace falta esconderlo. Solo acompañarlo bien y no estropearlo. Es un plato que la gente entiende al primer bocado.
Otro que está teniendo mucha salida es el ceviche de torrezno con fiambre de manitas y kikos. Puede sonar más contundente, pero tiene ese punto ácido y crujiente que lo hace muy interesante en mesa. Sorprende, y cuando sorprende bien, se queda.
Los niguiris de arroz tostado con ventresca de atún Balfegó y foie ahumado son otro de los habituales. Aquí hay técnica, pero también hay intención. Es un bocado que mezcla intensidad y equilibrio, y por eso se repite tanto.
Y luego están los platos que, pase lo que pase, nunca bajan. La costilla de vaca con barbacoa de chipotle y tortillas de trigo es uno de ellos. No depende del mes, ni de la temporada. Depende de hacerlo bien. Es un plato que define lo que hacemos y que mucha gente viene a buscar directamente.
También la ensaladilla de pulpo sigue siendo uno de esos platos que nunca fallan. Porque detrás hay trabajo, producto y una forma de entender algo que parece sencillo, pero no lo es tanto.
Al final, lo que más se pide no es lo más llamativo. Es lo que funciona. Lo que tiene sentido en ese momento. Lo que el cuerpo realmente disfruta cuando llega a la mesa.
Por eso, si es tu primera vez en Poncio, probablemente estos platos sean un buen punto de partida. Y si ya has venido, seguramente reconocerás más de uno.
Porque cuando un plato se repite tanto, normalmente no es por moda. Es porque está bien hecho.
¡Te esperamos en Poncio!
