Los productos que anuncian que el verano está llegando a su fin
Hola, soy Willy Moya, chef del restaurante Poncio, en Madrid, recomendado por la Guía Michelin.
Los cocineros tenemos una forma un poco distinta de medir el paso del tiempo.
Mientras muchas personas miran el calendario, nosotros miramos los mercados.
Porque hay productos que nos dicen mucho más sobre la estación en la que estamos que cualquier fecha.
Y septiembre es uno de esos meses en los que empiezan a aparecer señales muy claras de que el verano está llegando a su fin.
Todavía quedan días cálidos. Todavía hay terrazas llenas. Todavía apetece una comida al aire libre. Pero el producto ya empieza a contar otra historia.
Una de las primeras señales son los higos.
Durante unas pocas semanas alcanzan un punto de maduración extraordinario. Son dulces, delicados y tienen esa capacidad de anunciar que estamos entrando en una nueva etapa del año. Para muchos cocineros, los higos son el auténtico puente entre el verano y el otoño.
Lo mismo ocurre con las uvas.
Más allá del vino, son uno de esos productos que marcan el final de una temporada y el comienzo de otra. Empiezan a aparecer con fuerza en mercados y fruterías, recordándonos que la vendimia está cerca y que el paisaje gastronómico está cambiando.
También es el momento de disfrutar los últimos grandes tomates de la temporada.
Y esto es importante.
Porque durante buena parte del verano encontramos algunos de los mejores tomates del año. Tomates con sabor, textura y personalidad. Septiembre suele ser una de las últimas oportunidades para disfrutarlos en plenitud antes de que el otoño avance definitivamente.
Y mientras algunos productos se despiden, otros empiezan a asomarse tímidamente.
Las primeras setas tempranas comienzan a aparecer. No con la abundancia que veremos unas semanas después, pero sí como un anticipo de lo que está por venir. Para quienes amamos la cocina de temporada, es una de las noticias más esperadas del año.
Porque si algo tiene septiembre es precisamente eso: transición.
No pertenece completamente al verano ni completamente al otoño.
Convive entre dos mundos.
Y esa mezcla lo convierte en uno de los meses más interesantes para cocinar.
Los cocineros disfrutamos especialmente de esta época porque nos permite jugar con ingredientes que pronto desaparecerán y empezar a trabajar con otros que están llegando.
Es un momento de cambio.
De adaptación.
De observar qué nos ofrece la naturaleza y dejar que marque el camino.
Porque las mejores cartas no nacen de las tendencias.
Nacen del producto.
Y el producto, en septiembre, siempre tiene algo interesante que decirnos.
Por eso, cuando alguien me pregunta cuál es una de las mejores épocas del año para comer bien, suelo responder lo mismo.
Septiembre.
Porque es el mes en el que una temporada se despide mientras otra empieza a llamar a la puerta. Y pocas cosas son tan apasionantes para un cocinero como vivir ese momento.
¡Te esperamos en Poncio!
