Ideas para una cena de Navidad con sabor español

La Navidad siempre ha tenido para mí un sabor especial. En Poncio, donde cada día trabajamos para ofrecer experiencias gastronómicas únicas en Madrid, la inspiración también nace de lo que vivimos en casa: las reuniones, los aromas de siempre y esa manera tan española de celebrar alrededor de la mesa.

Por eso hoy quiero compartir algunas de mis recetas e ideas para preparar una cena de Navidad con esencia española, combinando tradiciones de mi tierra, Sevilla, con toques que he aprendido a lo largo de los años aquí, en Madrid. Son platos sencillos, llenos de sabor, pensados para disfrutar cocinando y compartiendo.

1. Entrantes que abren el apetito

En casa, la cena de Nochebuena empieza siempre con algo para picar. Me gusta servir una tabla de ibéricos y quesos curados, acompañada de aceitunas aliñadas con naranja y comino, un guiño a los sabores andaluces que me transportan a mi infancia.

Otra opción que nunca falla: langostinos cocidos con mayonesa casera al limón o una ensaladilla de gambas servida en pequeñas cucharitas, perfecta para empezar con frescura y alegría.

2. Primeros platos con alma

Para mí, una cena navideña debe tener un plato que abrace. Dos que no pueden faltar en mi mesa:

• Sopa de marisco con un toque de brandy, que preparo con un buen fondo de pescado y marisco fresco. Calienta el cuerpo y el alma.
  
• Crema de castañas con virutas de jamón ibérico, una receta sencilla pero elegante, perfecta para servir en vasitos pequeños o copas.
  

Ambas pueden hacerse con antelación, lo que siempre es un plus cuando queremos disfrutar de la noche sin prisas.

3. El pescado, tradición y elegancia

En Madrid es muy común servir pescado en Nochebuena, y a mí me encanta esa costumbre. Uno de mis preferidos es la merluza en salsa verde con almejas y espárragos trigueros. Es ligera, sabrosa y muy festiva.

Otra alternativa es un rape al horno con aceite de ajo y perejil, acompañado de patatas panaderas. Es un plato que huele a hogar y siempre deja a todos felices.

4. Carnes que emocionan

Si prefieres un plato principal más contundente, te recomiendo dos recetas muy nuestras:

• Carrillada ibérica al vino oloroso, que preparo a fuego lento hasta que queda tierna y brillante.
  
• Cordero asado al estilo castellano, con la piel crujiente y la carne jugosa, servido con una ensalada de granada y rúcula para aportar frescor.
  

Ambos son platos que reúnen a la familia y llenan la casa de esos aromas que solo existen en Navidad.

5. Dulces con alma del sur

No hay Navidad sin algo dulce. En mi casa, los polvorones caseros, los pestiños con miel y un flan de turrón blando son imprescindibles.

Este último es muy fácil de preparar y tiene ese toque navideño que todos esperamos. Si quieres algo más moderno, puedes servirlo con un poco de nata montada y ralladura de naranja.

Y, por supuesto, un brindis con cava bien frío o un Pedro Ximénez nunca falta.

6. Maridajes para una mesa perfecta

Si te apetece acompañar tu cena con vino, mi consejo es mantener la armonía:

• Los entrantes combinan muy bien con un fino o una manzanilla.
  
• Los pescados, con blancos de Rueda o Albariño.
  
• Y para las carnes, un tinto de Ribera del Duero o Rioja siempre será una apuesta segura.
  

Lo importante es disfrutar del vino como parte de la conversación y del momento.

Una Navidad con sabor a hogar

Estas son solo algunas ideas para que vivas una Navidad con sabor español, hecha de platos sencillos pero llenos de alma.

En mi cocina, tanto en casa como en Poncio, creo firmemente que la gastronomía es una forma de compartir cariño y crear recuerdos.

Así que este año, ponte el delantal, enciende el horno y deja que los aromas llenen tu casa.
Porque la mejor cena de Navidad es aquella que se cocina con amor.

Felices fiestas y buen provecho.
— Willy Moya, chef de Poncio, recomendado por la Guía Michelín.

¡Te esperamos en Poncio!