Doce momentos para saborear: el menú degustación con maridaje que despierta todos los sentidos
- noviembre 18, 2025
En el corazón de Madrid, en nuestro Restaurante Poncio, recomendado por la Guía Michelín, te invitamos a descubrir una experiencia que va más allá de la alta cocina: un menú degustación con maridaje diseñado para cautivar los cinco sentidos.
Doce pasos cuidadosamente orquestados, donde la técnica, el producto y la emoción se entrelazan para crear un viaje gastronómico inolvidable.
Un comienzo lleno de carácter
La experiencia inicia con una Gilda, ese clásico reinventado con aceituna, anchoa, boquerón y un velo de piparra que despierta el paladar con su combinación de salinidad, frescor y equilibrio. Un bocado breve, pero potente, que anuncia lo que está por venir.
El mar y su delicadeza
Le sigue la ostra con pilpil de alga, wakame y flakes de nori, una composición marina que celebra la pureza yodada del producto, envuelta en matices de textura y profundidad.
Sabores que acarician
El tartar de atún rojo con patatas paja y huevo de codorniz aporta un juego entre la suavidad del pescado, el crujiente y el toque cremoso del huevo, una armonía que se eleva con un vino joven y afrutado, lleno de vida.
Texturas que sorprenden
La vieira con almendras y aguachile de aguacate con camarones combina dulzura, untuosidad y picante en un solo plato, mostrando la creatividad del chef en el uso del contraste como lenguaje.
Cada bocado se siente como un diálogo entre lo delicado y lo vibrante.
La fuerza de la tierra
La coca de steak tartar de vaca madurada con arroz inflado introduce una nota más intensa. El sabor profundo de la carne se equilibra con la ligereza del crujiente y el vino tinto que la acompaña resalta su carácter sin robar protagonismo.
Un guiño a la tradición reinterpretada
La molleja de ternera glaseada con salsa de anguila y shiso en tempura desafía los límites del paladar. Umami, dulzor y crocante se combinan en un plato que demuestra maestría y audacia.
El arte del mestizaje
El boquerón frito relleno de pollo con hierbabuena y alioli de piparra es pura sorpresa. La cocina mediterránea se encuentra con el ingenio contemporáneo en un bocado inesperado, equilibrado y lleno de frescura.
Sabores que viajan
El pimiento relleno de berenjena ahumada, queso feta y aperitivos mexicanos es un homenaje al producto vegetal, con ecos de humo, salinidad y especias que despiertan curiosidad.
El mar en su máxima expresión
El pargo en carpaccio al ajillo, cuscús de gamba y patatas paja aporta finura y técnica, una sinfonía de mar y textura que brilla con un vino blanco de crianza sutil, capaz de acompañar la complejidad del plato.
La intensidad final
La carrillada ibérica al oloroso con parmentier de patata cierra la parte salada con fuerza y ternura. Los aromas del vino oloroso se reflejan en el plato, creando una fusión de notas ahumadas y profundas que emocionan.
Un final refrescante y otro dulce
El sorbete de caipirinha con gominolas de cachaça y pipermint limpia el paladar con un guiño tropical, dando paso al broche de oro: un cremoso de chocolate con calabaza en dulce y picatoste, donde el contraste entre lo cálido y lo crujiente deja un recuerdo perdurable.
Maridaje: la sinfonía invisible
Cada plato encuentra su eco en una copa. El maridaje, cuidadosamente seleccionado, acompaña y eleva los sabores, guiando al comensal por un viaje en el que el vino no solo acompaña, sino que dialoga con el plato.
La experiencia completa —con maridaje incluido— tiene un precio de 110 € por persona (90 € sin maridaje), y está pensada para aquellos que disfrutan la gastronomía como una forma de arte.
Una experiencia que todo foodie debe vivir
Este menú degustación no se trata solo de comer: es una forma de sentir la cocina, de comprender cómo los ingredientes, el vino y la técnica pueden contar una historia.
Porque en Poncio, cada plato es un momento… y cada momento, una emoción.
Reserva tu experiencia gastronómica en Madrid escribiendo a ponciowm@gmail.com.
Déjate guiar por los sentidos y descubre por qué este menú degustación con maridaje es una experiencia que todo amante de la buena mesa debe probar.
Willy.
¡Te esperamos en Poncio!
