LOS FERMENTADOS: UN MUNDO DE SABOR Y SALUD EN LA COCINA 

La gastronomía es un mundo de infinitas posibilidades, donde la creatividad y la técnica se fusionan para crear experiencias sensoriales únicas. Dentro de este vasto universo culinario, los fermentados juegan un papel fundamental, aportando una riqueza de sabores y beneficios para nuestra salud.

En Poncio conocemos de las virtudes y grandes aportes que pueden entregar los fermentados en la cocina, por lo mismo, son varios los platos de nuestra carta que contienen alimentos que han pasado por el proceso de fermentación.

¿Qué son los fermentados?

Los fermentados son alimentos que han sido sometidos a un proceso natural de descomposición controlada, donde microorganismos como bacterias, levaduras y hongos transforman los azúcares y almidones presentes en los alimentos en ácidos, alcohol y gases. Este proceso, conocido como fermentación, no sólo preserva los alimentos, sino que también en algunos casos mejora su sabor, textura y valor nutricional.

¿Cómo se hacen los fermentados?

El proceso de fermentación es relativamente sencillo. Se necesitan tres elementos básicos:

• Un alimento rico en azúcares naturales: Frutas, verduras, cereales, legumbres o productos lácteos.
• Microorganismos: Pueden ser añadidos en forma de cultivos iniciadores o provenir del propio ambiente.
• Un ambiente adecuado: Temperatura, humedad y tiempo controlados para que los microorganismos puedan trabajar.

Qué propiedades tienen los fermentados

• Probióticos: Los fermentados son ricos en probióticos, bacterias beneficiosas que contribuyen a la salud intestinal.
• Enzimas: Ayudan a la digestión y absorción de nutrientes.
• Vitaminas y minerales: Algunos fermentados son una buena fuente de vitaminas y minerales, como la vitamina B12, vitamina K2 y hierro.
• Antioxidantes: Protegen a las células del daño oxidativo.
• Mejora del sabor y la textura: Los fermentados aportan complejidad y profundidad a los platos.

Algunos alimentos comunes que son fermentados:

• Yogur: Probiótico natural, fuente de calcio y vitamina B12.
• Kéfir: Bebida fermentada de leche, rica en probióticos y enzimas.
• Chucrut: Repollo fermentado, fuente de vitamina C y probióticos.
• Kimchi: Verduras fermentadas con especias, fuente de probióticos y antioxidantes.
• Kombucha: Té fermentado con azúcar y bacterias, rica en probióticos y antioxidantes.

Los fermentados son una parte importante de la gastronomía mundial y ofrecen una gran variedad de sabores, texturas y propiedades saludables. Te animo a experimentar con ellos en tu cocina y descubrir un mundo de posibilidades culinarias aquí en Poncio.