El bacalao fresco: un manjar en tu mesa

¡Hola a todos! Soy Willy Moya, Ches del restaurante Poncio de Madrid. Hoy les vengo a hablar del Bacalao, este pescado blanco, de sabor intenso y textura firme, que es un verdadero tesoro gastronómico que nos ofrece el mar.

En esta entrada, les compartiré los secretos para cocinar un bacalao fresco perfecto, desde su preparación hasta trucos para que quede delicioso. 

Preparación del bacalao:

1. Desalar el bacalao (si es necesario): Si su bacalao es salado, deberás desalado antes de cocinarlo. El tiempo de desalado dependerá del grosor de las piezas y del grado de salazón. Generalmente, se recomienda remojarlo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
2. Secar el bacalao: Una vez desalado, es importante secar bien el bacalao con papel de cocina para eliminar el exceso de agua y evitar que se deshaga durante la cocción.
3. Cortar el bacalao: Corta el bacalao en lomos o porciones del tamaño deseado. Asegúrate de retirar las espinas si las hubiera.

Consejos para cocinar un bacalao fresco delicioso:

• Utiliza ingredientes de calidad: La calidad del bacalao y de los demás ingredientes es fundamental para obtener un plato sabroso. Elige un bacalao fresco de buena procedencia y utiliza aceite de oliva virgen extra de calidad.
• No cocines demasiado el bacalao: El bacalao es un pescado delicado que se seca fácilmente con la cocción excesiva. Lo ideal es cocinarlo a fuego lento o al horno a temperatura moderada hasta que esté cocido pero jugoso. El punto de cocción perfecto es cuando el bacalao se deshace al tocarlo con un tenedor, pero sin llegar a deshacerse por completo.
• Sazona con moderación: El bacalao ya tiene un sabor intenso, por lo que no es necesario sazonarlo en exceso. Salpimienta al gusto y puedes añadir otras especias o hierbas aromáticas como ajo, perejil, laurel o pimentón.
• Añade un toque personal: Puedes experimentar con diferentes recetas y combinaciones de sabores para personalizar tu bacalao. Algunas ideas son:

• Bacalao a la vizcaína: Un clásico vasco con pimientos verdes, cebollas y tomates.
• Bacalao al pil pil: Una receta tradicional vasca con ajo confitado en aceite de oliva.
• Bacalao gratinado: Un plato sencillo y sabroso gratinado con queso al horno.
• Ensalada de bacalao: Una opción fresca y ligera para el verano.

Trucos para un bacalao aún más delicioso:

• Deja reposar el bacalao antes de cocinarlo: Si tienes tiempo, deja reposar el bacalao en la nevera durante 30 minutos o más después de desalado o secarlo. Esto ayudará a que el bacalao absorba mejor los sabores y se cocine de manera uniforme.
• Cocina el bacalao sobre la piel: La piel del bacalao aporta sabor y textura al plato. Si lo deseas, puedes cocinar el bacalao sobre la piel y retirarla antes de servir.
• Utiliza un termómetro de cocina: La mejor manera de asegurarse de que el bacalao está cocido en su punto es utilizar un termómetro de cocina. La temperatura interna ideal del bacalao es de 60°C.

El bacalao fresco es un ingrediente versátil que puede prepararse de mil maneras diferentes. Con estas sencillas recomendaciones y un poco de creatividad, podrás disfrutar de un bacalao delicioso en casa.

¡Te esperamos en Poncio!