De tapas por Madrid: descubre el origen de esta tradición

En España y concretamente en Madrid, ir de tapas y cañas es uno de los mejores planes que hay para disfrutar con los amigos.

Son una parte importante de la cultura gastronómica española y forman parte de nuestra bonita tradición de socializar y compartir comida con amigos y familiares.

Y, precisamente, PONCIO no es un restaurante, ni es un bar de tapas, es las dos cosas: un Restaurante de Tapas, con la idea de ofrecer lo mejor de los dos mundos.

Según el Diccionario de la Real Academia Española, una tapa es una pequeña porción de comida que se sirve acompañada de una bebida, normalmente un vaso de vino, una caña, un Jerez…

Ir de tapas, cuestión de la realeza

Establecer el origen de la tapa en la historia culinaria española es complicado, pues su concepto ha cambiado mucho a lo largo del tiempo. Es probable que la tapa, tal y como la conocemos en la actualidad, naciera con la aparición de los bares, como cortesía a los clientes, aunque la cultura popular nos ofrece variadas historias y versiones sobre el origen de las tapas.

Alfonso X el Sabio

Una de las más conocidas, que nos remonta al siglo XIII, tiene a Alfonso X, el Sabio, como protagonista. Parece ser que para recuperarse de una enfermedad su médico le prescribió beber vino. Lo tomaba acompañado de pequeños bocados para evitar los efectos del alcohol y le gustó tanto la idea que, tras restablecerse, ordenó que en los mesones de Castilla se sirviese el vino con un bocado sólido que llevarse al estómago.

Los Reyes Católicos

Hay dos versiones que atribuyen a Isabel y Fernando el origen de la tapa.

• La primera está relacionada con la cantidad de incidentes que se producían en las tabernas con los carreteros. Al parecer, los taberneros fueron obligados a servir sus bebidas con un plato con comida colocado sobre la copa o jarra correspondiente. Los clientes debían acabar primero con la comida para poder quitar el plato -la tapa- y así beberse el vino o la cerveza. ¿El propósito? Acabar con tanto incidente, procurando que los carreteros salieran de las tabernas lo menos ebrios posibles.
• La segunda, cuenta que el término tapa surgió en un viaje de los Reyes Católicos a Cádiz. Estos pararon en una taberna de San Fernando (por aquellos entonces Isla de León) que estaba repleta de moscas y el rey pidió al tabernero que cubriera su vaso de vino con una loncha de algo que tuviese a mano. Resultó ser un pedazo de queso y «aquí tiene su tapa, majestad» la frase con la que acompañó el gesto.

Alfonso XIII

Muy, pero que muy, parecida a esta última versión es la que vincula el origen de las tapas al rey Alfonso XIII y su parada en el mesón Ventorrillo del Chato en el que hizo parada de camino a Cádiz para tomarse un vino de Jerez. Estando sentado en la terraza se levantó viento y al mesonero se le ocurrió cubrir el vaso con una loncha de jamón para evitar que le entrara polvo o arena de la playa.

Felipe II

La quinta versión sobre el origen de las tapas tiene relación con Felipe II. Cuenta la leyenda que cuando el monarca visitaba las obras del Monasterio del Escorial, paraba en las posadas y tabernas del camino y los taberneros le esperaban con una jarra de vino cubierta por una gruesa loncha de jamón serrano para evitar que cogiera polvo.

Otras versiones sobre el origen de las tapas

Quién sabe si el verdadero origen de las tapas pudiera estar en los clubes privados de Sevilla, desde donde las clases pudientes pedían bebidas a los colmaos de los alrededores y éstas eran transportadas en sus correspondientes vasos tapados con lonchas de jamón, lomo o queso. ¿Para qué? Pues para lo mismo que vemos en varias versiones anteriores, para que no les entrara polvo.

Una última versión popular cuenta que la tradición de las tapas nace de la necesidad de los labriegos de comer algo a media mañana que les permitiera llega a la hora de la comida sin desfallecer y así poder seguir trabajando.

¿Cuál es el verdadero origen de las tapas?

Con tanta historia y tan poca evidencia al respecto, es imposible saber cuál es la correcta de todas estas versiones. Son historias interesantes entre las que quizá no se encuentra la auténtica, pero que nos hacen soñar y disfrutar imaginando sobre el origen de las tapas mientras nos tomamos una que nada tiene que ver con ellas.

Porque si de algo podemos estar seguros es de lo mucho que han evolucionado.

España es el país de las tapas, en el cual la cultura culinaria y social está muy influenciada por esta tradición tan española. De hecho, es una de las cosas que más sorprende y gusta a todos aquellos que visitan nuestro país.

¡Qué gran cosa es la tapa, el tapeo y el comer de picoteo! No conozco a nadie que no le haga ascos, ni en nuestro país, ni fuera de él, donde las tapas se han popularizado mucho en los últimos años y se han convertido en grandes embajadoras de la gastronomía española.

De tapas por Madrid

En Madrid, una ciudad repleta de restaurantes, de las mejores terrazas y exquisitas propuestas de calidad, existen multitud de lugares perfectos para poder tapear. Las opciones son muy variadas.

Desde La Latina, uno de los barrios por excelencia de Madrid, al clásico barrio de Lavapiés, pasando por otros tan conocidos como Malasaña, su famosa Calle del Pez o la mítica Plaza Mayor o el Retiro.

Y, precisamente junto al Retiro se encuentra PONCIO.

¿Qué pedir de tapas por Madrid?

Algunas sugerencias:

• GILDA, de PONCIO con velo de piparra
• CROQUETAS de berenjena ahumada, anchoa y parmesano
• ENSALADILLA de pulpo y su carpacho
• PATATAS fritas con espuma de brava
• TORTILLA carbonara con bacalao ahumado y trufa
• HUEVOS ROTOS, patatas fritas prueba de matanza

¿Te apetece venir de tapas por Madrid?

¿Cuándo vas a venir a vernos y a disfrutar de nuestras increíbles tapas?