Hola a todos ! Soy Willy Moya, chef del restaurante de tapas Poncio ubicado en Madrid. Hoy le vengo a contar como todos saben el verano en Madrid es sinónimo de terrazas, tapas al aire libre y productos frescos de temporada. Sin embargo, las altas temperaturas también aceleran la descomposición de los alimentos, aumentando el riesgo de intoxicaciones y desperdicio. 

Aquí te comparto consejos profesionales para almacenar alimentos en verano, con especial atención a productos típicos españoles de julio, como el tomate, el melón, los boquerones o los quesos artesanos.

1. La Nevera: Tu Mejor Aliada en Verano

El calor estival exige máxima precaución con alimentos perecederos como carnes, pescados y lácteos.

• Ajusta la temperatura: El frigorífico debe estar entre 1°C y 4°C en la zona más fría (ideal para carnes y pescados) y entre 5°C y 8°C en los cajones de frutas y verduras.
• Organización inteligente:
  • Parte baja: Carnes y pescados (evita goteos sobre otros alimentos).
  • Cajones inferiores: Frutas y verduras (envueltas en papel absorbente para evitar humedad)
  • Puerta: Salsas, mermeladas y bebidas (la zona menos fría).

Producto estrella de julio: El queso fresco o cuajada debe guardarse en la parte media del frigorífico, preferiblemente en envases herméticos para evitar que absorban olores.

2. Congelación: Técnica Infalible para Alargar la Vida Útil

En verano, el congelador es esencial para evitar desperdicios.

• Envasa correctamente: Usa bolsas al vacío o recipientes herméticos para evitar quemaduras por frío.
• Etiqueta y fecha: Anota el contenido y la fecha de congelación para consumirlo en óptimas condiciones.
• Descongelación segura: Nunca a temperatura ambiente. Usa el frigorífico.

Producto estrella de julio: Los boquerones en vinagre pueden congelarse antes de marinarlos para mantener su frescura.

3. Frutas y Verduras de Temporada: Cómo Conservarlas Mejor

Julio nos regala tomates, melones, sandías y pimientos, pero el calor los estropea rápidamente.

• Tomates: Guárdalos fuera de la nevera si no están maduros. Si ya lo están, colócalos en el cajón de las verduras.
• Melón y sandía: Enteros, aguantan fuera del frío. Una vez abiertos, cubre la superficie con film transparente y refrigera.
• Verduras de hoja (lechuga, espinacas): Lávalas, sécalas bien y guárdalas en un recipiente con papel absorbente.

4. Huevos y Lácteos: Máxima Precaución

El verano multiplica el riesgo de salmonella.

• Huevos: Nunca los laves antes de guardarlos (eliminas su protección natural). Consérvalos en la nevera, nunca en la puerta (sufren cambios de temperatura).
• Yogures y quesos curados: Mantenlos refrigerados. Los quesos como el Manchego o el Idiazábal pueden envolverse en papel de horno para que respiren sin resecarse.

5. Métodos Alternativos de Conservación

• Encurtidos: El vinagre es un gran conservante. Prueba a hacer pepinos o cebolletas en vinagre para acompañar tus platos.
• Aceite de oliva: Ideal para conservar quesos o hierbas como el romero y el tomillo.

¡Buen provecho y feliz verano!

¡Te esperamos en Poncio!