La influencia de la cocina árabe en Poncio: las bases de la cocina árabe

Orígenes de la gastronomía árabe

Los orígenes de la gastronomía árabe se encuentran en los pueblos nómadas que existieron en la antigua Arabia, los cuales, se dedicaban al pastoreo y por consiguiente se convirtieron en pueblos que no sólo consumían lácteos, sino también sus derivados (yogur, quesos, etc.).

Asimismo, la carne que en aquel momento se consumía y todavía en la actualidad se consume, era la de carnero; mientras que la carne de aves y/o rumiantes solían consumirse menos.

La cocina árabe comparte técnicas y/o ingredientes con la mediterránea y la hindú, gracias a las relaciones comerciales que tenían lugar entre Asia y Europa, lo que permitió que la gastronomía árabe poco a poco incorporara nuevos ingredientes.

La gastronomía árabe cuenta con diversas características propias, las cuales, le permiten destacar a través de sus equilibradas combinaciones entre vegetales (como la berenjena, cebolla, pepino, tomate y ajo), especias (como el orégano, curry, cúrcuma, anís, azafrán, menta, perejil, canela y tomillo) y frutas (como cítricos, melocotones, dátiles, uvas, higos y frutos secos).

Influencias de la cocina árabe

La cocina árabe es muy extensa y va mucho más allá del hummus, el cuscús y el kebab. En la cocina árabe podemos encontrar huellas de cocinas tan antiguas como la india o la persa.

De hecho, la cocina árabe recibe influencia argelina, armenia, asiria, chipriota, egipcia, iraní, iraquí, israelí, jordana, kurda, libanesa, marroquí, turca y palestina.

Un acto social importante

En el mundo árabe, el comer es un acto social importante. Tradicionalmente se reúnen con la mesa llena de diferentes tipos de platillos, postres y tés, en donde se pierde la diferencia entre la comida y la sobremesa, pues las comidas pueden durar horas.Su manera de entender la comida va más allá del acto de nutrirse, y es que para ellos está relacionada con la hospitalidad y es una forma de agasajar al invitado ofreciéndole un gran festín.

Sabores y aromas

Infinidad de sabores y aromas.Podríamos entender la cocina árabe como la mezcla de la esencia mediterránea y de la cocina india.

Ingredientes como el cuscús, bulgur, tahini, el uso infinito que le dan a los dátiles e higos o a los pistachos, garbanzos, muchas verduras y vegetales, las especias, el pan pita que no puede faltar en la mesa. Tambiénles dan mucho protagonismo a los postres.

Platos con influencia de la cocina árabe en Poncio

Todas mis vivencias influyen en mi cocina. Productos y técnicas que he tratado de unir con todos los mundos gastronómicos que he tenido la suerte de conocer. Entre ellos, por supuesto, la cocina árabe.Porque quiero que en Poncio encuentres una relación de variadísimos y exquisitos bocados para entregarte, en cuerpo y alma, al disfrute culinario.

Pastela de cochinillo, yogur y caviar

La Pastela es un plato tradicional de la cocina marroquí que se prepara con una mezcla de carne, almendras, cebolla caramelizada y una variedad de especias. Todo esto se envuelve en capas de masa filo y se hornea hasta que queda dorada y crujiente por fuera, y suave y sabrosa por dentro.

Se sirve en ocasiones especiales como bodas, cumpleaños y festividades religiosas. Es un plato exquisito y delicado que combina sabores dulces y salados en una armonía perfecta. La combinación de la masa crujiente, el relleno suave y las especias hacen que sea una experiencia gustativa única.

Nuestra versión de Pastela es de cochinillo con caviar, una mezcla de sabores y matices que junto al original tratamiento de los ingredientes base da como resultado una tapa de apariencia sencilla y de sabor espectacular.

Cabrito con cuscús, almendras, pera y aceite de curry

Uno de los alimentos más antiguos de la gastronomía del norte de África es, precisamente, el cuscús.Es un plato tradicional de origen bereber hecho a base de sémola de trigo. Tradicionalmente se hace con sémola de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina. El cuscús se prepara habitualmente con ternera, cordero, pollo, cabrito o camello, pero también puede hacerse exclusivamente con verduras.Sin embargo, aunque sean formas menos frecuentes, también hay cuscús dulce y de pescado. El dulce lleva azúcar, cebolla caramelizada, pasas, miel y canela.

Postres con influencia de la cocina árabe en Poncio:

Milhojas de limón marroquí, fresas y sorbete de cacao

Dentro de la cocina árabe adquieren vital importancia los limones. En concreto los limones encurtidos,que son cítricos en conserva de salmuera y zumo del propio fruto. Un delicioso ingrediente con un sabor muy especial, ya que combina el ácido y el salado, al que acompaña una maravillosa fragancia que perfuma nuestros platos.

Pastel turco de pistacho con helado

El baklava de pistachos se trata de un postre típico de oriente medio, el cual combina diversos frutos secos y especias con el almíbar y miel, con lo cual la mezcla de texturas que ofrece es muy interesante.Se trata de un postre muy rico y además con un tamaño ideal, ya que se sirve en porciones individuales de bocado. Sin duda, un magnifico postre.

Así es Poncio, un mestizaje donde los picantes, los ácidos y los dulces de oriente, se mezclan con las carnes y pescados mediterráneos, con los mariscos, con las sopas frías o con las frituras y los guisos andaluces.

Un universo culinario que, combinando todos estos elementos, te ofrece bocados llenos de sabor que colman tu paladar. Un espectáculo de sabores donde percibirás guiños asiáticos, coreanos, franceses, africanos, sudamericanos…

Otro día, te seguiré contando más cosas sobre todos los mundos gastronómicos que he tenido la suerte de conocer.