PONCIO obtiene, por segundo año consecutivo, una mención en la Guía MICHELIN 2024

Acabamos de recibir la noticia con inmensa alegría y gratitud: ¡Poncio ha sido honrado, por segundo año consecutivo, con una mención en la Guía MICHELIN España y Portugal 2024!

Es un honor indescriptible recibir este prestigioso reconocimiento que valida nuestro trabajo, pasión y dedicación en el mundo culinario.

Cuando comencé este viaje gastronómico, mi objetivo siempre fue simple pero ambicioso: crear experiencias culinarias que no solo satisfagan el paladar, sino que también toquen el corazón de quienes se sientan en nuestra mesa. La noticia de que nuestra humilde morada gastronómica ha sido mencionada nuevamente en la prestigiosa Guía MICHELIN es un recordatorio conmovedor de que estamos en el camino correcto.

Cada día en la cocina de PONCIO es una historia de amor hacia los ingredientes, las técnicas y la creatividad. Trabajar con alimentos es para mí algo más que una profesión; es una pasión que me consume día y noche, impulsándome a explorar nuevos sabores, texturas y combinaciones que despierten emociones en cada bocado.

Cada día supone un nuevo desafío. Busco la frescura en cada ingrediente, la combinación perfecta de sabores que haga que cada plato cuente una historia. No se trata solo de cocinar; se trata de crear una experiencia, de tejer emociones en cada bocado. Y ver que esa dedicación se refleja en la Guía MICHELIN por segundo año consecutivo es un impulso que me motiva a seguir explorando, a seguir desafiando los límites de la creatividad culinaria.

Pero este reconocimiento no es sólo mío. Este reconocimiento es el resultado de un esfuerzo colectivo y el arduo trabajo de un equipo que comparte la misma pasión y compromiso con la excelencia culinaria. Son ellos quienes, con su dedicación y habilidades, dan vida a cada plato que sale de nuestra cocina. Agradezco profundamente a cada uno de ellos por su entrega y por creer en la visión que compartimos para PONCIO.

Porque detrás de cada plato que sale de mi cocina, hay un equipo increíble. Personas comprometidas, apasionadas y con un amor similar por la gastronomía. Este reconocimiento no es solo mío; es de cada uno de ellos. Cada miembro del equipo contribuye a esta experiencia gastronómica que se ha convertido en el sello distintivo de PONCIO.

El primer reconocimiento de la Guía MICHELIN fue un sueño hecho realidad. Fue como ver años de esfuerzo, sacrificio y creatividad reconocidos en un abrir y cerrar de ojos. Pero el segundo año consecutivo es una validación extraordinaria, una confirmación de que no fue un golpe de suerte, sino un compromiso constante con la excelencia.

Recibir esta mención nuevamente es un logro que no solo celebra lo que hemos logrado hasta ahora, sino que también nos impulsa a seguir desafiando nuestros propios límites.

La creatividad en la cocina no tiene fronteras, y este reconocimiento nos motiva a innovar aún más, a sorprender con nuevos platos, sabores y experiencias que cautiven a nuestros comensales.

La Guía MICHELIN es un faro en el mundo gastronómico, un referente de calidad y excelencia reconocido a nivel global. Ser mencionado por segundo año consecutivo es un testimonio del compromiso constante que tenemos con la calidad, la frescura de nuestros ingredientes y el arte de combinarlos para crear momentos gastronómicos inolvidables.

No puedo dejar de expresaros mi gratitud a todos vosotros, nuestros clientes. Vuestro apoyo, críticas constructivas y el placer que mostráis al disfrutar de nuestros platos, son el motor que impulsa nuestra pasión. Cada sonrisa, cada halago y cada vez que regresáis a nuestra mesa, son el mayor reconocimiento que podríamos recibir.

PONCIO no es solo un restaurante de tapas; es un espacio donde la magia de la gastronomía cobra vida. Cada plato tiene una historia, una inspiración y un pedacito de nuestro corazón. Estamos comprometidos a seguir ofreciendo lo mejor, a seguir innovando y a seguir siendo un destino gastronómico donde los sabores trascienden las expectativas.

Este segundo reconocimiento en la Guía MICHELIN es un honor que nos llena de orgullo y humildad al mismo tiempo. Nos motiva a redoblar esfuerzos, a ser mejores y a seguir compartiendo nuestra pasión por la cocina con todos vosotros.

Personalmente, lo que me impulsa a seguir adelante es el deseo de sorprender. No quiero quedarme estancado en lo que ya sé, sino aventurarme hacia lo desconocido. Experimentar con nuevos ingredientes, fusionar técnicas tradicionales con enfoques vanguardistas y ofrecer algo único a aquellos que confían en mí para brindarles una experiencia gastronómica inolvidable.

Recibir esta mención por segundo año consecutivo es una señal para mí. Es una señal de que debo seguir aprendiendo, seguir evolucionando. No puedo permitirme estancarme en la complacencia, sino seguir empujando los límites de lo que se puede lograr en una cocina. Es un recordatorio de que, en este mundo de la gastronomía, la excelencia no es un destino, sino un viaje eterno.

Y, sobre todo, este reconocimiento es un agradecimiento a cada persona que ha cruzado las puertas de PONCIO. Cada comensal que se ha sentado a saborear nuestros platos, que ha compartido una historia alrededor de una mesa, es parte de esta travesía. Cada uno de ellos ha sido una inspiración para seguir adelante, para buscar la perfección en cada plato servido.

No puedo evitar sentirme humilde y agradecido por este reconocimiento. Es un recordatorio de que el amor y la pasión pueden transformarse en algo más grande de lo que imaginamos. Y para mí, seguiré dedicando mi vida a esta pasión por la cocina, a llevar a cada plato el alma y la esencia de lo que significa para mí ser un chef.

Gracias a la Guía MICHELIN por este honor. Prometo seguir sorprendiendo, innovando y llevando la experiencia gastronómica de PONCIO a niveles aún más altos.

En nombre de todo el equipo de PONCIO, gracias. Gracias por ser parte de esta historia culinaria, gracias por vuestro apoyo continuo y gracias por permitirnos seguir persiguiendo nuestro sueño de ofreceros lo mejor en cada plato.

Estamos muy orgullosos de formar parte de la selección de la Guía MICHELIN 2024.

¡Reserva ya tu mesa y descubre nuestra cocina!