Poncio, más que un restaurante

Adelante.

Pasa.

Te doy la bienvenida a Poncio.

Las puertas de mi casa están abiertas.

Ven a disfrutar de la comida en un ambiente relajado, sin encorsetamientos, ni protocolos.

Aquí no encontrarás una carta con primeros y segundos, no.

Aquí encontrarás una relación de variadísimos y exquisitos bocados para entregarte, en cuerpo y alma, al disfrute culinario.

Platos sueltos pensados para compartir en pareja, con amigos o con quien tú quieras.

Al fin y al cabo, compartir es la esencia de la cocina.

En Poncio descubrirás propuestas pensadas para que te relajes, te diviertas y te dejes llevar…

Vamos, lo que viene siendo un auténtico alegato a vivir en torno a una mesa y una copa.

Donde cada uno coma y beba cuanto quiera.

Podrás probar una cocina viajera, fresca y muy sabrosa, fruto de todos los mundos gastronómicos que he tenido la suerte de conocer: París, Londres, Estambul, Sevilla, Granada, Madrid…

Un espectáculo de sabores donde percibirás guiños asiáticos, coreanos, franceses, africanos, sudamericanos…

Toques de lima, limón, soja, jengibre, sésamo, chile, clavo, canela, albahaca, cayena, miel…cada ingrediente adicional tiene un sentido, que no es otro queaportarle sabor al plato principal, pero sin restarle protagonismo.

Así es Poncio, un mestizaje donde los picantes, los ácidos y los dulces de oriente, se mezclan con las carnes y pescados mediterráneos, con los mariscos, con las sopas frías o con las frituras y los guisos andaluces.

Un universo culinario que, combinando todos estos elementos, te ofrece bocados llenos de sabor que colman tu paladar.

Puro umami en tu boca…

Descubrirás platos sabrosos y originales en los que se mima el producto y la presentación.

Vivirás una experiencia que será un viaje para todos tus sentidos.

Para tu vista: creaciones llenas de color…

Para tu oído: crujientes mordiscos…

Para tu olfato: embriagadores aromas…

Para tu gusto: explosiones de sabor…

Y para tu tacto: porciones que puedes tomar con la mano y degustar…

Todo está pensado para que disfrutes, para que te deleites…

Sin olvidar el maridaje, que es otro universo que tengo muy en cuenta.

En la carta de vinos, encontrarás más de cien referencias, cuidadosamente seleccionadas, algunas de ellas, auténticas joyas enológicas.

Ha sido un largo camino hasta llegar aquí.

Hasta llegar a Poncio.

Que, por cierto, debe su nombre al cuadro del pintor granadino Enrique Padial, que ha decorado todos mis establecimientos y que, en este último, preside el reservado.

Ya son más de treinta años de trayectoriaprofesional…

Vivencias y sabores que hablan de multiculturalidad y de una cocina con sentido y con muchísimas referencias.

Y quería plasmar todo lo que he aprendido durante estos años, en un lugar muy especial.

No fue fácil encontrar este espacio.

Pero recuerdo que cuando llegué aquí la primera vez, sentí algo diferente, algo que me hizo parar.

Detrás del mini parque de bolas, el tobogán y la red de niños que había al fondo, fui capaz de proyectar el reservado y la terraza con las nueve mesas que visualizaba bajo los soportales.

Después me fijé en el bar, en la pequeña barra y la minúscula cocina.

Tiré todo mentalmente y diseñé una nueva barra que albergaría una cocina y que sería la entrada natural del restaurante.

Quería que mis clientes entraran por la cocina de mi nueva casa.

No creo que haya una declaración de intenciones de un cocinero más sincera.

Ahora, por fin, tengo el proyecto que quiero.

Estoy feliz.

E ilusionado por haber recibido una mención en la Guía Michelin 2023.

Eso me impulsa a seguir mejorando, cada día, a seguir aprendiendo cosas nuevas, a seguir probando y experimentando.

Cuidando hasta el más mínimo detalle, en favor de la calidad.

Trabajando duro, como hago siempre, en algo que me apasiona, con una única misión: